ICS 67.080.01 B 31 GR 中华人民共和国国家标准 GB/T 16862—2008 代替GB/T16862—1997 鲜食葡萄冷藏技术 Cold storage for table grapes 2008-08-07发布 2008-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T16862—2008 前言 本标准代替GB/T16862—1997《鲜食葡萄冷藏技术》。 本标准与GB/T16862—1997相比主要变化如下： 对引用标准进行了调整； 删除了原标准范围中的品种； 调整了原标准定义中的一些内容； 一 修改了原标准技术内容中的部分条款，并对章节结构进行了调整； 删除了原标准中附录A，将原附录B变为附录C（资料性附录），并修改了其中的部分内容； 增加了附录A“部分葡萄品种采收时的理化指标”； 增加了附录B葡萄可溶性固形物的测量方法（折光仪法）”。 本标准的附录A、附录B、附录C均为资料性附录。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。 本标准主要起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院 本标准主要起草人：徐新明、冯建华、季向阳、郁网庆、贾连文、吕平、姜桂传 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T16862—1997。 SAG GB/T16862—2008 鲜食葡萄冷藏技术 1范围 本标准规定了各品种鲜食葡萄冷藏的采前要求、采收要求、质量要求、包装与运输要求、防腐保鲜剂 处理、贮前准备、入库堆码和冷藏管理等内容 本标准适用于我国生产的各类鲜食葡萄果实的冷藏。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T8559苹果冷藏技术 NY5086无公害食品落叶浆果类果品 NY5087无公害食品鲜食葡萄产地环境条件 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 生理成熟度 physiological maturity 葡萄成熟期间每隔3d～5d测定一次糖、酸、pH值的变化，当含糖量不再增加、pH值出现第二次 上升、种子呈褐色时即达到生理成熟度。 3.2 穗梗 mainstalk 果穗与枝条连接的长梗。 3.3 果梗 stalkofgrape 果粒与穗轴连结的短、细梗。 3. 4 果刷 grapebrush 果梗与果肉相连的细长似“刷”的维管束。 3.5 预冷 precooling 采后迅速降低葡萄本身的呼吸热和田间热，使其达到冷藏的温度或接近冷藏温度的过程。 3.6 水罐子病 water berry 鲜葡萄的一种生理性病害，主要表现在果粒上，一般在果粒着色后才表现症状。有色品种发病后明 显表现出着色不正常，色泽变淡；白色品种表现为果粒呈水泡状。病果糖度降低，味酸，果肉变软，果肉 与果皮极易分离，成为一包酸水。用手轻捏，水滴成串溢出。主要是营养不良和生理失调所致。 3.7 日灼病sunburn 果粒因受强烈日光照射，使受害果面出现浅褐色稍圆形斑，边缘不明显，表面稍皱缩。后凹陷呈坏死斑。 1 GB/T168622008 3.8 裂果dehiscentfruit 葡萄果皮破裂的果实。 3.9 葡萄冻害grapefreezinginjury 由低于葡萄冰点的低温产生的伤害 3. 10 葡萄二氧化硫伤害grapesulfurdioxideinjury 由高于葡萄所能忍受浓度的二氧化硫对葡萄所产生的伤害。 3. 11 积温accumulated temperature 一个地区一年内≥10℃的天数的温度总和。 3.12 生育期growthperiod 葡萄从萌芽到果实成熟所需的天数。 4要求 4.1采前要求 4.1.1选择气候凉爽、降雨量较少、昼夜温差较大的产区为基地 4.1.2山坡、丘陵、旱地沙壤土栽培的葡萄适于长期贮存 4.1.3用做贮藏的基地园要多施有机肥和磷、钾肥，有缺硼症、缺铁症、缺钾症、缺镁症、缺锌症、缺锰症 及过量施用氮肥的果园生产的葡萄不适于长期贮藏。 4.1.4采前3d～30d用植物生长调节剂等处理果穗。喷布乙烯利等催熟剂的果穗不适于长期贮藏， 4.1.5单位面积产量要适宜，亩产控制在2000kg左右。 4.1.6花期前、后和采前10d～15d各喷布对防治贮藏病害有效的杀菌剂。 4.1.7采前10d15d停止灌溉，雨天要推迟采收时间。 4.1.8其他要求可参照NY5087的相关规定执行。 4.2采收要求 4.2.1采收成熟度 采收成熟度可依据葡萄的可溶性固形物含量、生育期、生长积温、种子的颜色或有色品种的着色深 浅等综合确定。 4.2.2采收时间 葡萄采收应在早晨露水干后或下午三时以后、气温凉爽时进行。不宜在阴天、雾天、雨天、烈日曝晒 下采收。 4.2.3采收方法 4.2.3.1一手握采果剪，一手提起穗梗，贴近母枝处剪下，要尽量带有长的穗梗。 4.2.3.2采收过程中做到轻拿轻放，尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉。 4.3质量要求 4.3.1感官要求 4.3.1.1冷藏用的葡萄应具有本品种的正常果型、硬度、色泽（果肉和种子颜色）。 4.3.1.2果穗新鲜完整，无病虫害侵染，无水罐子病，无日灼病，无机械损伤，洁净，无附着外来水分和 药物残留。严禁带有水迹和病斑的果实人库。 2 GB/T16862—2008 4.3.1.3果穗上的果粒应具有均匀适当的间隙，果穗太紧、果粒挤压变形的果穗不宜贮藏。 4.3.1.4穗梗已木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水。 晚采摘。 4.3.1.6鲜食葡萄一般要求酸甜适度，汁液丰富，口感鲜美，具有一定的香气，而且无异味、苦味等。 4.3.1.7鲜食葡萄一般要求果肉达到品种应有的果肉质地，抗压耐挤，果皮中厚，不易裂果；无籽或种 子较少，可食率高，种子易于与果肉分离，食用方便；果粒与果梗连结牢固，装卸运输不易脱粒；采收后保 鲜期长，贮藏效果好，货架寿命较长等。 4.3.2理化要求 4.3.3卫生要求 可参照NY5086的相关规定。 4.4包装与运输要求 4.4.1包装容器 4.4.1.1外包装 外包装可采用厚瓦楞纸板箱、木条箱、塑料周转箱等。箱体不宜过高并呈扁平形。 4.4.1.1.1纸箱容重不超过8kg为宜，箱体应清洁，干燥，坚实牢固耐压，内壁平滑，箱两侧上、下有直 径1.5cm的通气孔四个。 4.4.1.1.2木条箱和塑料周转箱，容重不超过10kg，内衬包装纸，放1层2层葡萄。 SAC 4.4.1.2内包装 4.4.1.2.1内包装宜采用洁白无毒、适于包装食品的0.02mm~0.03mm高压低密度聚乙烯塑料袋。 4.4.1.2.2袋的长宽与箱体一致，长度要便于扎口，袋的上面、底面内铺纸便于吸湿。 4.4.2包装场所 4.4.2.1在野外应找树荫下或葡萄架下的阴凉处。 4.4.2.2包装场（间）应清洁卫生、消毒杀菌。 4.4.3包装方法 4.4.3.1包装前对果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日灼粒、夹叶及过长穗尖进行剪除、整理。 4.4.3.2装箱时先内衬塑料袋，葡萄要排列整齐，穗梗朝上，穗尖朝下，单层斜放，每箱重量要一致，装 妥后扎紧塑料袋口。 4.4.3.3装箱要紧实，以免运输中果穗、果粒窜动引起脱粒。 4.4.4运输 4.4.4.1尽量选择减震好的运输工具。 4.4.4.2运输前，装车要摆实、绑紧，层间加上隔板，防止颠簸摇晃使果实受损伤 4.4.4.3尽量选择平坦的运输路线，尽量减少或避免运输环节产生的机械伤。 4.5防腐保鲜剂处理 4.5.1保鲜剂 在生产上应用较广泛的是释放二氧化硫的各种剂型保鲜剂，即亚硫酸盐或其络合物， 4.5.1.1粉剂：将亚硫酸盐或其络合物用纸塑复合膜包装。 4.5.1.2片剂：将亚硫酸盐或其络合物加工成片，再用纸塑复合膜包装 4.5.2处理方法 4.5.2.1放药时间：一般于入贮预冷后放人药剂，扎口封袋。但在进行异地贮藏或经过较长时间的运 输才能到冷库时，应采收后立即放药。 4.5.2.2扎眼数：片剂包装的保鲜剂每包药袋上用大头针扎2个透眼，最多不超过3个透眼（即袋两面 3