ICS65. 020.20 B05 DB64 宁夏回族自治区地方标准 DB 64/ T1589—2019 黄花菜制干技术规程 地方标准信息服务平台 2019-02-12发布 2019-05-12实施 宁夏回族自治区市场监督管理厅 发布 地方标准信息服务平台 DB64/T1589—2019 前言 本标准的编写格式符合GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准由宁夏农林科学院，盐池县永昌黄花菜种植专业合作社提出。 本标准由宁夏回族自治区农业农村厅归口。 太阳山阳光农产品专业合作社。 本标准主要起草人：张清云、李明、安钰、刘华、杨春、苏海洋。 地方标准信息服务平台 I 地方标准信息服务平台 DB64/T1589—2019 黄花菜制干技术规程 1范围 本标准制定了黄花菜制干工艺生产的技术环节，包括蒸房建设、材料准备、制干、检测、分级、包 装、贮藏、运输等关键技术。 本标准适用于宁夏回族自治区境内黄花菜制干生产的全过程。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4455-84农业用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T5750-2006（所有部分）生活饮用水标准 GB/T12389食物中胡萝卜素的测定方法 GB/T5009.92食品中钙的测定方法 GB/T6194水果、蔬菜可溶性糖测定法 NT/T391—2000绿色食品产地环境技术条件 NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件 DB64/T1230-2016黄花菜栽培技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 采摘 用食指与拇指挟住花蕾下面花梗的中部，借两指的弹力将黄花菜的花梗摘断。 雅信息服 3. 2 黄花菜最佳采收期 选择黄花菜花蕾饱满、花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的时间，时间为早晨的7时 10时。 3. 3 蒸制 取采摘的鲜黄花，置于适宜密封蒸房内，用蒸气蒸至规定程度，取出，干燥。 1 DB64/T1589—2019 3. 4 制干 通过专门的工序对产品进行干制处理，使水分降低到很低的水平的食品。 4蒸房建造 4.1锅炉选择 根据蒸房大小选择锅炉大小，面积在30m²～40m时应选择型号规格为LSG0.1-0.4-M，额定蒸量为 0.1t/h，额定工作压力为0.04MPa，额定蒸汽温度109℃的锅炉；面积在15m～25m选择型号规格为 LSG0.05-0.4-M，额定蒸量为0.05t/h，额定工作压力为0.04MPa，额定蒸汽温度109℃的锅炉。 4.2蒸房建设 4.2.1蒸房及晒场位置选择 选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区，并且厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物 质和其他扩散性污染源。 4.2.2塑料板或棚膜选择 选择的塑料板或棚膜应符合国家GB4455-84农业用聚乙烯吹塑薄膜，厚度0.25mm～0.5mm，宽度根 据蒸房大小选择。 4.2.3蒸筐选择 选择高密度聚乙烯（HDPE）制作的蒸筐，蒸筐的长*宽*高=50cm*30cm*28cm。 4.2.4蒸房设计 距离锅炉20m处建设蒸房，蒸房的材料可用钢架结构，宽度5m，长度6m～7m，高度2.5m～3m， 面积30m～40m²，将锅炉的蒸汽管道连接到蒸房，蒸房内管道距地面20cm，按照宽度1m进行排布， 可排4行，每条管道上按照长度30cm开一个直径1.5cm～2cm的口，开口向侧旁；将白色透明的塑料板， 厚度0.2cm～0.3cm，或者用塑料棚膜两层覆盖在钢架上进行侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆 分3层～4层，每层间隔50cm，按照顺序摆放，蒸房可摆40～50个筐，在蒸房外侧顶部两侧各安装一支0～ 100℃温度计，温度计感应头伸入蒸房内。具体见图1。 蒸汽管道 门 息服务平台 温度计 压力讯 图1蒸房设计简图 2 DB64/T1589-—2019 5材料准备 5.1材料选择 选择当地产的绿色无污染的新鲜黄花菜，符合NT/T391--2000绿色食品产地环境技术条件、NY 5010--无公害食品蔬菜产地环境条件、符合DB64/T1230-2016--黄花菜栽培技术规程。 5.2淘洗 淘洗水应符合GB/T5750-2006生活饮用水标准，当天采收来的鲜黄花菜放入淘洗池中进行清水淘洗 一遍。 5.3装筐 将淘洗完鲜黄花菜捞出，沥干水分，放入黄花蒸筐中，每个筐放8kg～10kg，厚度20cm～25cm， 要求中间略高，四周稍低，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，受热程度一致。 5.4蒸筐摆放 黄花菜装好后，把筐按顺序摆放在蒸房里的蒸架上，面积15m～25m²，每次可摆放鲜黄花菜1500 kg～2000kg，摆放好后关闭门。 5.5蒸制 锅炉生火，将锅炉里的水加热产生蒸汽，当蒸汽温度达到100℃时，将阀门打开，蒸汽通过管道进 40min，黄花蓬松花堆下陷1/3，颜色由黄绿转为淡黄绿色，花身发软，竖起花柄稍弯曲，里生外熟即 可。 6制干 6.1制干原则 后的黄花菜易折断，应回潮后含水量在13%15%，即用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时 标准信息 为止。 6.2制干方式 6.2.1晒干 将蒸制好的黄花菜均匀摊放在距地面25cm～30cm的晾晒架上或者竹帘、竹席上，厚度2cm～3cm， 白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮，约经2d～3d，即可晒干，水分含量在13%～15%。生产中应以晒干为 主。 6.2.2阴干 将蒸制好的黄花菜均匀摊放在距地面25cm～30cm的晾晒架上或者竹帘、竹席上，厚度2cm～3cm， 不要翻动，放在通风但不晒太阳的地方自然阴干，水分含量在13%～15%。 6.2.3烘干 3