ICS 03.080.30 CCS A 10 3201 南京市 地方标准 DB 3201/T 1157—2023 外卖小餐饮建设规范 Specification for small restaurant with delivery construction 2023 - 08 - 04发布 2023 - 08 - 07实施 南京市市场监督管理局 发布 DB 3201/T 1157 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 资质 ................................ ................................ ........... 1 4.1 信息公开 ................................ ................................ ....... 2 4.2 食品安全管理制度 ................................ ............................... 2 4.3 人员 ................................ ................................ ........... 2 4.4 防止餐饮浪费 ................................ ................................ ... 2 4.5 食品添加剂 ................................ ................................ ..... 2 4.6 5 选址与布局要求 ................................ ................................ ..... 2 选址 ................................ ................................ ........... 2 5.1 布局 ................................ ................................ ........... 2 5.2 6 设施设备及用品要求 ................................ ................................ . 4 总则 ................................ ................................ ........... 4 6.1 照明 ................................ ................................ ........... 4 6.2 通风排烟 ................................ ................................ ....... 4 6.3 餐用具消毒 ................................ ................................ ..... 4 6.4 冷藏、冷冻 ................................ ................................ ..... 4 6.5 外卖相关 ................................ ................................ ....... 4 6.6 专间 ................................ ................................ ........... 4 6.7 专用操作场所 ................................ ................................ ... 4 6.8 食品容器、工具及洗涤剂 ................................ ......................... 4 6.9 加工制作用水 ................................ ................................ .. 5 6.10 7 原料、辅料采购和贮存要求 ................................ ........................... 5 8 餐饮制作要求 ................................ ................................ ....... 5 总则 ................................ ................................ ........... 5 8.1 初加工 ................................ ................................ ......... 5 8.2 烹饪 ................................ ................................ ........... 5 8.3 专间和专用操作区操作 ................................ ........................... 5 8.4 9 餐饮打包和存放要求 ................................ ................................ . 5 10 垃圾处理要求 ................................ ................................ ...... 6 11 监督改进要求 ................................ ................................ ...... 6 参考文献 ................................ ................................ .............. 7 D B 3 2 0 1 DB 3201/T 1157 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：南京市雨花台区市场监督管理局、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展 和先进技术应用研究院）。 本文件主要起草人：朱震龙、于宏伟、王雨、潘典军、骆铭、顾建华、张晓娴、申蓉。 D B 3 2 0 1 DB 3201/T 1157 —2023 1 外卖小餐饮建设规范 1 范围 本文件规定了外卖小餐饮建设的基本要求、选址与布局要求、设施设备及用品要求、原料、辅料采 购和贮存要求、餐饮制作要求、餐饮打包和存放要求、垃圾处理要求以及监督改进要求。 本文件适用于外卖小餐饮（不含 堂食）建设。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品