ICS:03.080.01 B05 DB3310 浙 江 省 台 州 市 地 方 标 准 DB3310 DB3310/T 27—2018 天台黄茶种植加工技术规程 2018-06-07 发布 台州市质量技术监督局 2018-06-07 实施 发布 DB3310/T 27—2018 前 言 本标准根据 GB/T1.1-2009 的规则进行起草。 本标准由台州市质量技术监督局提出。 本标准由台州市农业局归口。 本标准主要起草单位：天台县特产技术推广站、天台县质量技术监督局。 本标准主要起草人：陈俊、金鑫、陈岭、周天佑、许廉明。 本标准为首次发布。 1 天台黄茶种植加工技术规程 1 范围 本标准规定了天台黄茶的术语和定义、自然环境与生产、标志标签、包装、运输、贮存和保质期等。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4285 农药安全使用标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8321 农药合理使用准则 GB 11767 茶树种苗 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 NY/T 2019 茶树短穗扦插技术规程 国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009） 《关于修改<食品标识管理规定>的决定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 天台黄茶 以茶树[Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]“中黄 1 号”品种鲜叶为原料，经特定加工工序制成 的茶叶。 4 自然环境与生产 4.1 自然环境 该品种适宜种植范围为年活动积温大于 3200℃的区域，地域海拔 600 米以下，土层深度 80cm 以上， 土质呈偏酸性（PH 值 4-6） ，应选择阳光充足的区域种植。 4.2 栽培技术 4.2.1 茶树品种 应选用“中黄 1 号”茶树品种。 4.2.2 苗木繁殖 1 DB3310/T 27—2014 以短穗扦插的方式进行繁殖，插穗枝条应来自“中黄 1 号”母本茶树，剪枝宜在早上进行。扦插按 NY/T 2019 规定执行；苗木按 GB 11767 规定执行。 4.2.3 种植时间 春季种植：2 月中旬-3 月下旬；秋季种植：10 月中旬-11 月下旬。适宜气候：宜在气温适中的雨期 前移栽，并在种植后及时浇足定根水。 4.2.4 种植规格 采用单行双株种植方式，以行距 120cm-150cm、株距 25cm-30cm、种植深度 8cm-10cm 为宜。 4.2.5 茶园耕作 4.2.5.1 浅耕：在茶树生长季节进行，深度 10cm-15cm；幼龄茶园宜一年 1-2 次，成龄茶园宜一年 2-4 次。 4.2.5.2 深耕：宜在秋季茶园停止采摘后进行，深度 20cm-30cm。幼龄茶园深耕：应在茶树种植前进 行一次，种植后一年挖 30cm 左右深的基肥沟，沟应离开茶树 20cm-30cm；成龄茶园深耕：结合施基肥 进行作业，宽度在 40cm 以内。 4.2.6 茶园施肥 4.2.6.1 施肥时期：春茶前少施肥；夏秋茶追肥，宜在春茶结束后的 5 月上中旬进行；秋茶前追肥， 宜在 6 月下旬至 9 月中旬分期进行；秋冬季施基肥，宜在 9 月底至 10 月中旬结合深耕进行。 4.2.6.2 施肥方法：沿树冠垂直投影面进行作业，施追肥时挖深 10cm 左右的施肥沟，施基肥时挖深 30cm 左右的施肥沟。 4.2.6.3 肥料种类：基肥以腐熟的有机肥为主，宜结合少量磷、钾肥；追肥以无机氮肥为主，禁用含 氯肥料。 4.2.6.4 肥料配比：宜按氮、磷、钾为 3:1:1 比例配施。 4.2.6.5 幼龄茶园施肥： （1）发酵完全的沼液：水为 1:1，全年施肥； （2）腐熟后的家禽、家畜的粪 便等有机肥，肥料上盖 8cm-12cm 土壤，年施肥量宜在 300kg/亩，时间宜在 4 月底 5 月初和 11 中下旬 施用。 4.2.6.6 成年茶园施肥：施肥量宜按干茶确定。每生产 100kg 天台黄茶应施 N 肥 45kg-60kg，其中基 2 肥施肥量占总量的 60%以上， 基肥以农家栏肥为主，每（667m ）用量 1000kg-2000kg，或饼肥 150kg-200kg， 茶叶专用复合肥 50kg-80kg。 4.2.7 茶树修剪 4.2.7.1 定型修剪 幼龄茶树应在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地 12cm-15cm 处进行定型修剪；在栽后第二年 3 月上旬 用篱剪在离地 30cm-35cm 或在上年剪口上提高 10cm-15cm 处修剪；在定植后第三年春茶采摘后，用篱剪 或修剪机在离地 45cm-50cm 处修剪。 4.2.7.2 轻修剪 成龄茶园宜每年或隔年进行一次，春茶采摘后剪去冠面 3cm-5cm 的枝叶。 4.2.8 农药的使用 使用农药应符合 GB 4285、GB/T 8321 的规定。 2 DB3310/T 27—2018 4.3 鲜叶 4.3.1 采摘 4.3.1.1 采摘标准 一芽一叶初展至一芽二、三叶初展。 4.3.1.2 采摘时间 茶树蓬面每平方米有 10-15 个茶芽符合鲜叶分级要求时即可开采。 4.3.1.3 采摘方法 分批分次，手工采茶应提手采摘，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘，保持芽叶完整、新鲜、 匀净；不采病虫叶、对夹叶、破叶、瘦小芽叶。 4.3.1.4 盛装 应用清洁卫生、透气性好的篮、篓类盛器，不应使用布袋、塑料袋等包装材料密闭盛装。 4.3.2 鲜叶等级 芽叶新鲜、完整成朵、匀净，色泽嫩黄，不应含有非茶类夹杂物。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、 匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶分级应符合表 1 的要求。 表 1 鲜叶分级要求 级 别 分 级 单位：cm 要 求 特级 一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶长度不超过 2.0，芽叶匀齐肥壮。 一级 一芽一叶为主二叶初展 10%以下，芽稍长于叶，长度不超过 3.0，芽叶完整、匀净。 二级 一芽一叶为主二叶初展 30%以下，芽叶长度基本相等，长度不超过 3.5，芽叶完整、匀净。 三级 一芽二、三叶为主，三叶初展不超过 50%，长度不超过 4.0，芽叶完整。 4.3.3 鲜叶运输、贮存 4.3.3.1 鲜叶采摘后应及时运到加工场所，运输工具必须清洁卫生,运输时避免日晒雨淋。 4.3.3.2 运输、贮存过程中，应轻放、轻翻，不得加压，不得与有异味、有毒的物品混装，应贮放在 洁净、阴凉处，注意保质保鲜。 4.4 加工 4.4.1 场所与人员 应符合 GB 14881 的规定。 4.4.2 工艺 4.4.2.1 扁形：鲜叶摊放—→青锅—→回潮—→压扁做形—→分筛—→辉锅—→整理、拼配包装。 4.4.2.2 毛峰：鲜叶摊放—→杀青—→回潮—→揉捻—→理条整形—→干燥—→整理、拼配包装。 4.4.2.3 炒青：鲜叶摊放—→杀青—→揉捻—→烘（炒）二青—→回潮—→炒干—→整理、拼配包装。 5 标志标签、包装、运输、贮存和保质期 3 DB3310/T 27—2014 5.1 标志标签 产品标志应符合 GB/T 191 的规定，产品标签应符合 GB 7718、第 123 号《关于修改<食品标识管理 规定>的决定》的规定。 5.2 包装 接触茶叶的包装材料应符合 GH/T 1070 的规定。 5.3 运输 5.3.1 运输工具必须清洁、干燥、无污染、无异味；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装 和混运。 5.3.2 运输时应稳固，防潮、防雨、防暴晒；装卸时轻装轻放，防止挤压、碰撞。 5.4 贮存 应符合 GH/T 1071 的规定。 5.5 保质期 在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 18 个月。 4