中华人民共和国国家标准
GB4789.3—2016
食品安全国家标准
食品微生物学检验 大肠菌群计数
2016-12-23发布 2017-06-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
国家食品药品监督管理总局发布GB4789.3—2016
Ⅰ 前 言
本标准代替GB4789.3—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》、
GB/T4789.32—2002《食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测》和SN/T0169—2010《进出口
食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检测方法》大肠菌群计数部分。
本标准与GB4789.3—2010相比,主要变化如下:
———增加了检验原理;
———修改了适用范围;
———修改了典型菌落的形态描述;
———修改了第二法平板菌落数的选择;
———修改了第二法证实试验;
———修改了第二法平板计数的报告。GB4789.3—2016
1 食品安全国家标准
食品微生物学检验 大肠菌群计数
1 范围
本标准规定了食品中大肠菌群(Coliforms)计数的方法。
本标准第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数;第二法适用于大肠菌群含量较
高的食品中大肠菌群的计数。
2 术语和定义
2.1
大肠菌群 Coliforms
在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
2.2
最可能数 Mostprobablenumber;MPN
基于泊松分布的一种间接计数方法。
3 检验原理
3.1 MPN法
MPN法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后,根据其未
生长的最低稀释度与生长的最高稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。
3.2 平板计数法
大肠菌群在固体培养基中发酵乳糖产酸,在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色,带有或不带
有沉淀环的菌落。
4 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:
4.1 恒温培养箱:36℃±1℃。
4.2 冰箱:2℃~5℃。
4.3 恒温水浴箱:46℃±1℃。
4.4 天平:感量0.1g。
4.5 均质器。
4.6 振荡器。
4.7 无菌吸管:1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头。
4.8 无菌锥形瓶:容量500mL。
4.9 无菌培养皿:直径90mm。GB4789.3—2016
2 4.10 pH计或pH比色管或精密pH试纸。
4.11 菌落计数器。
5 培养基和试剂
5.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(laurylsulfatetryptose,LST)肉汤:见A.1。
5.2 煌绿乳糖胆盐(brilliantgreenlactosebile,BGLB)肉汤:见A.2。
5.3 结晶紫中性红胆盐琼脂(violetredbileagar,VRBA):见A.3。
5.4 无菌磷酸盐缓冲液:见A.4。
5.5 无菌生理盐水:见A.5。
5.6 1mol/LNaOH溶液:见A.6。
5.7 1mol/LHCl溶液:见A.7。
第一法 大肠菌群MPN计数法
6 检验程序
大肠菌群MPN计数的检验程序见图1。
图1 大肠菌群MPN计数法检验程序
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
文档预览
中文文档
11 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
309 收藏
3.0分
温馨提示:本文档共11页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
本文档由 人生无常 于 2024-10-08 14:35:12上传分享