书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １８９５７ — ２００８ 代替 ＧＢ１８９５７ — ２００３ 地理标志产品 　 洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犇狅狀犵狋犻狀犵 （ 犿狅狌狀狋犪犻狀 ） 犅犻犾狌狅犮犺狌狀狋犲犪 　　 ２００８  ０７  ３１ 发布 ２００８  １１  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据 《 地理标志产品保护规定 》 及 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ 《 地理标志产品标准通用要求 》 制定 。 本标准代替 ＧＢ１８９５７ — ２００３ 《 原产地域产品 　 洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶 》。 本标准与 ＧＢ１８９５７ — ２００３ 相比主要变化如下 ： ——— 将标准属性由强制性改为推荐性 ； ——— 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 《 地理标志产品保护规定 》， 修改了标准中英文名称及 相关表述 ； ——— 将有关 “ 净含量允差 ” 修改为 “ 净含量允许短缺量 ”； ——— 依据 ＧＢ２７６２ 和 ＧＢ２７６３ ， 将卫生指标改为污染物限量指标和农药最大残留限量指标 ； ——— 修改了保质期要求 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准主要起草单位 ： 苏州市吴中区洞庭山碧螺春茶业协会 、 苏州洞庭山碧螺春茶地理标志产品保 护办公室 、 苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司 。 本标准主要起草人 ： 章无畏 、 谢燮清 、 汤泉 、 沈华明 、 季小明 、 马国梁 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１８９５７ — ２００３ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １８９５７ — ２００８ 地理标志产品 　 洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶 １ 　 范围 本标准规定了洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 分级及实物标准样 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志 、 标签和包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 　 茶取样 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 　 茶 　 水分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 　 茶 　 水浸出物测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 　 茶 　 总灰分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１０ 　 茶 　 粗纤维测定 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 ＳＢ ／ Ｔ１００３５ 　 茶叶销售包装通用技术条件 ＳＢ ／ Ｔ１０１５７ 　 茶叶感官审评方法 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶 　 犇狅狀犵狋犻狀犵 （ 犿狅狌狀狋犪犻狀 ） 犅犻犾狌狅犮犺狌狀狋犲犪 在本标准第 ４ 章规定的范围内 ， 采自传统茶树品种或选用适宜的良种进行繁育 、 栽培的茶树的幼嫩 芽叶 ， 经独特的工艺加工而成 ， 具有 “ 纤细多毫 ， 卷曲呈螺 ， 嫩香持久 ， 滋味鲜醇 ， 回味甘甜 ” 为主要品质特 征的绿茶 。 ３ ． ２ 茶叶单张 　 狋犲犪狊犻狀犵犾犲 茶叶经冲泡后叶底呈现出的单片嫩叶 ， 系茶叶加工过程中形成的 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标 志产品保护规定 》 批准的范围 ， 见附录 Ａ 。 １ 犌犅 ／ 犜 １８９５７ — ２００８ ５ 　 分级及实物标准样 ５ ． １ 　 分级 洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶按产品质量分为特级一等 、 特级二等 、 一级 、 二级 、 三级 。 ５ ． ２ 　 实物标准样 各等级设一个实物标准样 ， 实物标准样为该级品质最低界限 ， 每三年换样一次 。 ６ 　 要求 ６ ． １ 　 自然环境 ６ ． １ ． １ 　 地貌 洞庭山位于苏州西部丘陵山区 ， 洞庭东山系太湖半岛 ， 洞庭西山是四面环水的全岛 。 山岭大部分是 五通系石英砂岩和紫色云母砂岩及小部分中生代石灰岩组成 。 经长期侵蚀 ， 山丘外貌圆浑 ， 其周围地面 下降为湖湾 ， 再经坡积物 、 湖积物填充而成谷地 ， 俗称山坞 。 茶树主要分布在山坞及山麓缓坡中 。 ６ ． １ ． ２ 　 气候 洞庭山属北亚热带湿润性季风气候带 ， 受太湖及复杂地形影响 ， 温暖湿润 ， 四季分明 。 年平均气温 １６℃ ， 平均日照 ２１９０ｈ ， 无霜期 ２４４ｄ 。 年均降水量 １１００ｍｍ ， 相对湿度 ７９％ 。 ６ ． １ ． ３ 　 土壤 洞庭山土壤由山丘岩石风化残积物发育的土壤为地带性自然黄棕壤 ， 山坞和山间开阔平地为耕型 黄棕壤 。 土壤中有机质 、 磷含量较高 ， ｐＨ 值 ４ ～ ６ 。 ６ ． １ ． ４ 　 植被 洞庭山植物种类丰富 ， 生长繁密 。 有松树 、 杉木 、 白栎 、 冬青 、 麻栎及人工营造的银杏 、 枇杷 、 杨梅 、 板 栗 、 柑桔 、 桃 、 梅 、 石榴等十多种果树 。 茶树栽培于果树 、 林木中 ， 林木覆盖率在 ８０％ 以上 。 ６ ． ２ 　 茶树栽培 ６ ． ２ ． １ 　 茶果间作 茶果间作是碧螺春茶最具特色的栽培方式 ， 茶果间作方式是以茶为主 ， 在茶园中嵌种果树 ， 以 ２５％ ～ ３５％ 的覆盖率为宜 。 ６ ． ２ ． ２ 　 适宜与茶树间作的果树 适宜与茶树间作的果树主要有 ： 枇杷 、 杨梅 、 板栗 、 梅树 、 柑桔等树种 。 ６ ． ３ 　 鲜叶原料 ６ ． ３ ． １ 　 鲜叶采摘时间 鲜叶采摘时间为春分前后至谷雨 ， 谷雨后采制的茶不得称为洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶 。 ６ ． ３ ． ２ 　 鲜叶采摘标准 一芽一叶初展 ， 一芽一叶 ， 一芽二叶初展 ， 一芽二叶 。 每批采下的鲜叶嫩度 、 匀度 、 净度 、 新鲜度应基 本一致 。 ６ ． ４ 　 工艺流程 鲜叶拣剔 → 高温杀青 → 热揉成形 → 搓团显毫 → 文火干燥 。 ６ ． ５ 　 感官指标 ６ ． ５ ． １ 　 不得含有非茶类夹杂物 ， 不着色 ， 不添加任何香味物质 ， 无异味 、 无霉变 。 ６ ． ５ ． ２ 　 各级洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶感官品质应符合实物标准样 。 ６ ． ５ ． ３ 　 各级洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶感官指标应符合表 １ 规定 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １８９５７ — ２００８ 表 １ 　 洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶感官指标 级别外 　　 形 内 　　 质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 一等纤细 、 卷曲呈螺 、 满身披毫银绿隐翠 鲜润匀整 洁净嫩香清鲜清鲜甘醇嫩绿鲜亮幼嫩多芽 、 嫩绿鲜活 特级 二等较纤细 、 卷曲 呈螺 、 满身披毫银绿隐翠 较鲜润匀整 洁净嫩香清鲜清鲜甘醇嫩绿鲜亮幼嫩多芽 、 嫩绿鲜活 一级尚纤细 、 卷曲 呈螺 、 白毫披覆银绿 隐翠匀整 匀净嫩爽清香鲜醇 绿明亮 嫩 、 绿明亮 二级紧细 、 卷曲呈 螺 、 白毫显露绿润 匀尚整匀 、 尚净清香 鲜醇绿尚 明亮嫩 、 略含单 张 、 绿明亮 三级尚紧细 、 尚卷曲 呈螺 、 尚显白毫尚绿润尚匀整尚净 、 有单张纯正 醇厚绿尚明亮尚嫩 、 含单 张 、 绿尚亮 ６ ． ６ 　 理化指标 洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶理化指标应符合表 ２ 规定 。 表 ２ 　 洞庭 （ 山 ） 碧螺春茶理化指标 项 　　 目 指 　　 标 水分 ／ ％ ≤ ７．５ 总灰分 ／ ％ ≤ ６．５ 水浸出物 ／ ％ ≥ ３４．０ 粗纤维 ／ ％ ≤ １４．０ ６ ． ７ 　 质量安全指标 ６ ． ７ ． １ 　 污染物限量指标 应符合 ＧＢ２７６２ 规定 。 ６ ． ７ ． ２ 　 农药最大残留限量指标 应符合 ＧＢ２７６３ 规定 。 ６ ． ８ 　 净含量 净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管 理办法 》。 ７ 　 试验方法 ７ ． １ 　 抽样 按 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 规定执行 。 ７ ． ２ 　 感官品质 按 ＳＢ ／ Ｔ１０１５７ 规定和实物标准样执行 。 ７ ． ３ 　 理化指标 ７ ． ３ ． １ 　 水分检验 按 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 规定执行 。 ７ ． ３ ． ２ 　 总灰分检验 按 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 规定执行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 １８９５７ — ２００８ ７ ． ３ ． ３ 　 水浸出物检验 按 ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 规定执行 。 ７ ． ３ ． ４ 　 粗纤维检验 按 ＧＢ ／ Ｔ８３１０ 规定执行 。 ７ ． ４ 　 质量安全指标检验 污染物限量按