书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． １０ 犡 ６２ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １９０４９ — ２００８ 代替 ＧＢ１９０４９ — ２００３ 地理标志产品 　 昌黎葡萄酒 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犆犺犪狀犵犾犻狑犻狀犲 ２００８  １２  ３１ 发布 ２００９  ０６  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据 《 地理标志产品保护规定 》 及 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ — ２００８ 《 地理标志产品标准通用要求 》 制定 。 本标准代替 ＧＢ１９０４９ — ２００３ 《 原产地域产品 　 昌黎葡萄酒 》。 本标准与 ＧＢ１９０４９ — ２００３ 相比主要变化如下 ： ——— 将标准属性由强制性改为推荐性 ； ——— 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 《 地理标志产品保护规定 》， 修改了标准中英文名称及 相关表述 ； ——— 修改了产品分类 ， 增加了按含糖量分类 ； ——— 增加了原料葡萄品种 ； ——— 依据 ＧＢ１５０３７ — ２００６ 《 葡萄酒 》 增加了柠檬酸 、 铜 、 甲醇 、 苯甲酸 、 山梨酸指标 ； ——— 规定产品中不得添加 “ 合成着色剂 ”、“ 甜味剂 ”、“ 香精 ” 和 “ 增稠剂 ”； ——— 增加了产品净含量的要求 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 国家葡萄葡萄酒质量监督检验中心 、 河北省昌黎县葡萄酒业管理局 、 河北省昌黎 县质量技术监督局 。 本标准主要起草人 ： 李华 、 严斌 、 张世鹏 、 张克义 、 江涛 、 郝小波 、 杨静 、 李振勇 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１９０４９ — ２００３ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １９０４９ — ２００８ 地理标志产品 　 昌黎葡萄酒 １ 　 范围 本标准规定了昌黎葡萄酒的地理标志产品保护范围 、 术语和定义 、 分类 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 及标志 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的地理 标志产品昌黎葡萄酒 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７５８ 　 发酵酒卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２９ 　 食品中山梨酸 、 苯甲酸的测定 ＧＢ１０３４４ 　 预包装饮料酒标签通则 ＧＢ１５０３７ 　 葡萄酒 ＧＢ ／ Ｔ１５０３８ 　 葡萄酒 、 果酒通用分析方法 ＧＢ ／ Ｔ１７２０４ 　 饮料酒分类 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 　 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 地理标志产品保护范围 昌黎葡萄酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产 品保护规定 》 批准保护的范围 ， 见附录 Ａ 。 ４ 　 术语和定义 ＧＢ１５０３７ 、 ＧＢ ／ Ｔ１７２０４ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ４ ． １ 昌黎葡萄酒 　 犆犺犪狀犵犾犻狑犻狀犲 以产自昌黎葡萄酒地理标志产品保护范围内的新鲜葡萄 ， 在规定的保护范围内经本标准工艺发酵 酿制而成的符合本标准要求的葡萄酒 。 ５ 　 产品分类 ５ ． １ 　 按色泽分 ： 红葡萄酒 、 白葡萄酒 、 桃红葡萄酒 。 ５ ． ２ 　 按含糖量分 ： 干葡萄酒 、 半干葡萄酒 、 半甜葡萄酒 、 甜葡萄酒 。 ６ 　 要求 ６ ． １ 　 原料要求 ６ ． １ ． １ 　 品种要求 ６ ． １ ． １ ． １ 　 酿造红葡萄酒的品种 ： 赤霞珠 （ ＣａｂｅｒｎｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ ）、 梅鹿辄 （ Ｍｅｒｌｏｔ ）、 品丽珠 （ Ｃａｂｅｒｎｅｔ １ 犌犅 ／ 犜 １９０４９ — ２００８ Ｆｒａｎｃ ）、 黑比诺 （ ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ ）、 西拉 （ ｓｙｒａｈ ）、 佳丽酿 （ Ｃａｒｉｇｎａｎｅ ）、 玫瑰香 （ ＭｕｓｃａｔＨａｍｂｕｒｇ ）、 紫北塞 （ ＡｌｉｃａｎｔｅＢｏｕｓｃｈｅｔ ）、 烟 ７３ （ Ｙａｎ７３ ）。 ６ ． １ ． １ ． ２ 　 酿造白葡萄酒的品种 ： 霞多丽 （ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ ）、 贵人香 （ ＩｔａｌｉａｎＲｉｅｓｌｉｎｇ ）、 玫瑰香 （ ＭｕｓｃａｔＨａｍ ｂｕｒｇ ）、 长相思 （ ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ ）。 ６ ． １ ． １ ． ３ 　 酿造桃红葡萄酒的品种 ： 赤霞珠 （ ＣａｂｅｒｎｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ ）、 梅鹿辄 （ Ｍｅｒｌｏｔ ）、 品丽珠 （ Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｆｒａｎｃ ）、 黑比诺 （ ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ ）、 佳丽酿 （ Ｃａｒｉｇｎａｎｅ ）、 玫瑰香 （（ ＭｕｓｃａｔＨａｍｂｕｒｇ ）。 ６ ． １ ． ２ 　 葡萄质量要求 酿造发酵酒的葡萄含糖量大于等于 １８０ｇ ／ Ｌ ； 含酸量 ６．５ｇ ／ Ｌ ～ ８．５ｇ ／ Ｌ ； 果皮着色均匀 ； 果粒新鲜 、 洁净 ； 无病虫果 、 霉烂果 、 裂果 、 生青果 ； 无农药污染 ， 无枝叶 、 泥土及其他杂物 。 ６ ． ２ 　 工艺要求 ６ ． ２ ． １ 　 红葡萄酒工艺要求 葡萄经采收分选 、 除梗破碎后 ， 浸渍发酵 ， 当残糖降至 ４ｇ ／ Ｌ 以下时进行分离转罐 ， 进入苹果酸  乳 酸发酵 ， 然后澄清处理 ， 经均衡调配 、 冷处理 、 除菌过滤等工艺过程精酿而成 。 陈酿型葡萄酒应经橡木桶 贮藏并经瓶贮 ， 酒龄达 ３ａ 以上 。 ６ ． ２ ． ２ 　 白葡萄酒工艺要求 葡萄经采收分选 、 除梗破碎 、 压榨分离 、 酒精发酵 ， 当残糖降至 ４ｇ ／ Ｌ 以下时进行分离转罐 ， 然后澄 清处理 ， 经均衡调配 、 冷处理 、 除菌过滤等工艺过程精酿而成 。 陈酿型葡萄酒应经橡木桶贮藏并经瓶贮 ， 酒龄达 ２ａ 以上 。 ６ ． ２ ． ３ 　 桃红葡萄酒工艺要求 葡萄经采收分选 、 除梗破碎 、 浸渍 、 分离 、 酒精发酵 ， 当残糖降至 ４ｇ ／ Ｌ 以下时进行分离转罐 ， 然后澄 清处理 ， 经均衡调配 、 冷处理 、 除菌过滤等工艺过程精酿而成 。 ６ ． ３ 　 感官要求 感官要求应符合表 １ 规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　　 目 要 　　 求 外观 　 色泽 　 红葡萄酒 　 紫红色至深宝石红色 　 白葡萄酒 　 近似无色 、 微黄带绿 、 浅黄 、 金黄色 　 桃红葡萄酒 　 桃红 、 淡玫瑰红 、 浅红色 　 澄清程度 　 澄清 ， 有光泽 ， 无明显悬浮物 （ 使用软木塞封口的酒允许有少量 软木渣 ， 瓶装超过 １ａ 的葡萄酒允许有少量沉淀 ） 香气与滋味 　 香气 　 具有纯正 、 优雅 、 怡悦 、 和谐的果香 、 花香与酒香 ， 陈酿型葡萄酒 还应具有陈酿香或橡木香 滋味 　 干 、 半干葡萄酒 　 具有纯正 、 优雅 、 爽怡的口味和悦人的果香 ， 酒体完整 　 半甜 、 甜葡萄酒 　 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味 ， 酸甜协调 ， 酒体丰满 典型性 　 具有昌黎葡萄酒应有的特征和风格 ６ ． ４ 　 理化要求 理化要求应符合表 ２ 规定 。 产品中不得添加合成着色剂 ， 甜味剂 ， 香精 ， 增稠剂 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １９０４９ — ２００８ 表 ２ 　 理化要求 项 　　 目 要 　　 求 　 酒精度 ａ （ ２０℃ ）／ ％ （ 体积分数 ） ７．０ ～ １４．０ 　 总糖 （ 以葡萄糖计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） 　 干葡萄酒 ｂ ≤ ４．０ 　 半干葡萄酒 ｃ ４．１ ～ １２．０ 　 半甜葡萄酒 １２．１ ～ ４５．０ 　 甜葡萄酒 ≥ ４５．１ 　 挥发酸 （ 以乙酸计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ １．０ 　 干浸出物 ／（ ｇ ／ Ｌ ） 　 红葡萄酒 ≥ ２０．０ 　 白葡萄酒 ≥ １６．０ 　 桃红葡萄酒 ≥ １７．０ 　 柠檬酸 ／（ ｇ ／ Ｌ ） 　 干 、 半干 、 半甜葡萄酒 ≤ １．０ 　 甜葡萄酒 ≤ ２．０ 　 铁 ／（ ｍｇ ／ Ｌ ） ≤ ８．０ 　 铜 ／（ ｍｇ ／ Ｌ ） ≤ １．０ 　 甲醇 （ ｍｇ ／ Ｌ ） 　 白 、 桃红葡萄酒 ≤ ２５０ 　 红葡萄酒 ≤ ４００ 　 苯甲酸或苯甲酸钠 （ 以苯甲酸计 ）／（ ｍｇ ／ Ｌ ） ≤ ５０ 　 山梨酸或山梨酸钾 （ 以山梨酸计 ）／（ ｍｇ ／ Ｌ ） ≤ ２００ 　 注 ： 总酸不作要求 ， 以实测值表示 （ 以酒石酸计 ， ｇ ／ Ｌ ）。 ａ 酒精度标签标示值与实测值不得超过 ±１．０％ （ 体积分数 ）。 ｂ 当总糖与总酸 （ 以酒石酸计 ） 的差值小于或等于 ２．０ｇ ／ Ｌ 时 ， 含糖最高为 ９．０ｇ ／ Ｌ 。 ｃ 当总糖与总酸 （ 以酒石酸计 ） 的差值小于或等于 ２．０ｇ ／ Ｌ 时 ， 含糖最高为 １８．０ｇ ／ Ｌ 。 ６ ． ５ 　 卫生要求 应符合 ＧＢ２７５８ 的规