书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １９６９８ — ２００８ 代替 ＧＢ１９６９８ — ２００５ 地理标志产品 　 太平猴魁茶 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犜犪犻狆犻狀犵犺狅狌犽狌犻狋犲犪 ２００８  ０６  ２５ 发布 ２００８  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 ２００５ 第 ７８ 号令 《 地理标志产品保护规定 》 及 ＧＢ１７９２４ — １９９９ 《 原产地域产品通用要求 》 制定 。 本标准代替 ＧＢ１９６９８ — ２００５ 《 原产地域产品 　 太平猴魁茶 》。 本标准与 ＧＢ１９６９８ — ２００５ 相比主要变化如下 ： ——— 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准 ； ——— 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 《 地理标志产品保护规定 》， 修改相关名称 ； ——— 删除卫生指标要求 ， 增加污染物限量 、 农药最大残留限量指标要求 ； ——— 将 “ 净含量允差 ” 修改为 “ 净含量允许短缺量 ”； ——— 取消了对保质期的限定 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 ， 附录 Ｂ 为资料性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 黄山区质量技术监督局 、 黄山市猴坑茶业有限公司 （ 黄山区新明猴村茶场 ）、 黄山 区茶业局 、 黄山区农技推广中心 。 本标准主要起草人 ： 李杰生 、 李继平 、 方继凡 、 谢世荣 、 吴峥嵘 、 凌睿 。 本标准所替代标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１９６９８ — ２００５ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １９６９８ — ２００８ 地理标志产品 　 太平猴魁茶 １ 　 范围 本标准规定了太平猴魁茶的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 分级 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志标签 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的太平 猴魁茶 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 　 茶 　 取样 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 　 茶 　 水分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 　 茶 　 水浸出物测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 　 茶 　 总灰分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１０ 　 茶 　 粗纤维测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 　 茶 　 粉末和碎茶含量测定 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 　 茶叶感官审评术语 ＮＹ ／ Ｔ７８７ 　 茶叶感官审评通用方法 ＮＹ ／ Ｔ５０１８ — ２００１ 　 无公害食品 　 茶叶生产技术规程 ＳＢ ／ Ｔ１００３５ 　 茶叶销售包装通用技术条件 国家质量监督检验疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 太平猴魁茶 　 犜犪犻狆犻狀犵犺狅狌犽狌犻狋犲犪 在本标准第 ４ 章范围内特定的自然生态环境条件下 ， 选用柿大茶为主要茶树品种的茶树鲜叶为原 料 ， 经传统工艺制成 ， 具有 “ 两叶一芽 、 扁平挺直 、 魁伟重实 、 色泽苍绿 、 兰香高爽 、 滋味甘醇 ” 品质特征的 茶叶 。 １ 犌犅 ／ 犜 １９６９８ — ２００８ ４ 　 地理标志产品保护范围 太平猴魁茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品 保护规定 》 批准的范围 ， 为安徽省黄山市黄山区 （ 原太平县 ） 现辖行政区域 。 见附录 Ａ 。 ５ 　 分级 太平猴魁茶按品质分为极品 、 特级 、 一级 、 二级 、 三级 。 特级 、 二级各设一个实物标准样 。 ６ 　 要求 ６ ． １ 　 自然环境 ６ ． １ ． １ 　 地理 黄山市黄山区 （ 原太平县 ） 位于安徽省南端 ， 地处北纬 ３０°００′ ～ ３０°２２′ ， 东经 １１７°４８′ ～ １１８°２１′ 之间 。 黄山山脉雄居境内南部 ， 北部为太平湖 ， 地形南高北低 ， 以山地为主 ， 丘陵 、 岗地 、 河谷平原与水域兼备 。 ６ ． １ ． ２ 　 气候 属亚热带湿润季风气候区 ， 气候温暖 ， 雨量充沛 ， 空气湿润 ， 漫射光照时间长 ； 湿度大 ， 云雾多 ， 热量 丰富 ， 无霜期长 。 年平均气温 １５．５℃ ～ １６．４℃ ， 年平均降水量在 １５５６．０ｍｍ ； 年平均空气相对湿度在 ８０％ 以上 ， 平均日照时数 １７２７．４ｈ ， 日照百分率 ４０％ ； 太阳辐射总量为 ４４０ｋＪ ／ ｃｍ ２ ～ ４７３ｋＪ ／ ｃｍ ２ ， 无霜 期 ２５５ｄ 左右 。 ６ ． １ ． ３ 　 土壤 土壤类型主要为乌砂壤 、 黄棕壤 、 黄红壤 、 黄壤等 ， 表层腐殖质层较厚 ， 有机质含量高 ， ｐＨ 值 ５ ～ ６ 。 ６ ． １ ． ４ 　 植被 太平猴魁茶产区大都位于海拔 ３００ｍ 以上 ， 四周植被繁密 ， 森林覆盖 ９０％ 以上 ， 主要树种为常绿阔 叶林 、 竹林 。 ６ ． ２ 　 茶园种植和管理 茶园种植和管理参见附录 Ｂ 。 ６ ． ３ 　 鲜叶 ６ ． ３ ． １ 　 质量要求 采用柿大茶或以柿大茶茶树品种选育的茶树品种的新梢为原料 ， 要求芽叶完整 ， 色泽嫩绿 ， 新鲜匀 净 ， 无劣变或异味 ， 无其他夹杂物 。 ６ ． ３ ． ２ 　 采摘 ６ ． ３ ． ２ ． １ 　 开采期 ： ４ 月中旬前后 ， 当茶园中有 １０％ 新梢达到一芽三叶时 ， 开园采摘 。 ６ ． ３ ． ２ ． ２ 　 采摘标准 ： 一芽三 、 四叶 。 每批采下鲜叶的嫩度 、 匀度 、 净度应基本一致 。 ６ ． ３ ． ２ ． ３ 　 采摘方法 ： 采用提手采 ， 保持芽叶完整 。 ６ ． ３ ． ３ 　 装运 ６ ． ３ ． ３ ． １ 　 使用清洁卫生 、 通气良好的竹篮 、 篓筐等用具盛装鲜叶原料 ， 禁用布袋 、 塑料袋等紧压装运 。 ６ ． ３ ． ３ ． ２ 　 鲜叶运送应及时 ， 避免日晒雨淋 ， 防止鲜叶发热 、 机械损伤和混入有毒 、 有害物质 。 ６ ． ４ 　 制作工艺 太平猴魁茶工艺流程为 ： 拣尖 → 摊放 → 杀青 （ 理条 ） → 烘焙 （ 做形 ）［ 分三次 ， 头烘 → 二烘 → 三烘 （ 足 火 ）］ → 成品 ６ ． ５ 　 感官品质指标 具有该茶应有的品质 ， 无劣变 ， 无异味 ， 不得含有非茶类夹杂物 ， 不添加任何添加剂 。 各等级茶叶的感官指标应符合表 １ 的规定 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １９６９８ — ２００８ 表 １ 　 感官指标 级别 外 　　 形内 　　 质 汤色 香气 滋味 叶底 极品 　 扁展挺直 ， 魁伟壮实 ， 两叶抱一 芽 ， 匀齐 ， 毫多不显 ， 苍绿匀润 ， 部 分主脉暗红嫩绿 清澈明亮鲜灵高爽 ， 兰花香持久鲜爽醇厚 ， 回味甘 甜 ， 独具 “ 猴韵 ” 嫩匀肥壮 ， 成朵 ， 嫩黄绿鲜亮 特级 　 扁平壮实 ， 两叶抱一芽 ， 匀齐 ， 毫 多不显 ， 苍绿匀润 ， 部分主脉暗红嫩绿 明亮鲜嫩清高 ， 有兰花香 　 鲜爽醇厚 ， 回味甘甜 ， 有 “ 猴韵 ” 　 嫩匀肥厚 ， 成朵 ， 嫩黄绿匀亮 一级 　 扁平重实 ， 两叶抱一芽 ， 匀整 ， 毫 隐不显 ， 苍绿较匀润 ， 部分主脉 暗红嫩黄绿 明亮清高 鲜爽回甘嫩匀 ， 成朵 ， 黄绿明亮 二级 　 扁平 ， 两叶抱一芽 ， 少量单片 ， 尚 匀整 ， 毫不显 ， 绿润黄绿 明亮尚清高 醇厚甘甜尚嫩匀 ， 成朵 ， 少量单片 ， 黄绿明亮 三级 　 两叶抱一芽 ， 少数翘散 ， 少量断 碎 ， 有毫 ， 尚匀整 ， 尚绿润黄绿 尚明亮清香 醇厚尚嫩欠匀 ， 成朵 ， 少量断碎 ， 黄绿亮 ６ ． ６ 　 理化指标 理化指标应符合表 ２ 规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目 指 　　 标 水分 ／ ％ ≤ ６．５ 粉末 ／ ％ ≤ ０．５ 总灰分 ／ ％ ≤ ６．５ 水浸出物 ／ ％ ≥ ３７ 粗纤维 ／ ％ ≤ １４ ６ ． ７ 　 茶叶中污染物限量 茶叶中污染物限量应符合 ＧＢ２７６２ 的规定 。 ６ ． ８ 　 茶叶中农药最大残留限量 茶叶中农药最大残留限量应符合 ＧＢ２７６３ 的规定 。 ６ ． ９ 　 净含量允许短缺量 定量包装规格由企业自定 ， 单件定量包装茶叶的净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验疫总 局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的规定 。 ７ 　 试验方法 ７ ． １ 　 取样 按 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 规定执行 。 ７ ． ２ 　 感官指标 按 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 和 ＮＹ ／ Ｔ７８７ 规定执行 。 ７ ． ３ 　 理化指标 ７ ． ３ ． １ 　 水分按 ＧＢ ／ Ｔ８