书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０４０ 犡 ０４ 　 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ９６９５ ． １９ — ２００８ 代替 ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１９ — １９８８ 肉与肉制品 　 取样方法 犕犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊 — 犛犪犿狆犾犻狀犵 ２００８  ０８  ２８ 发布 ２００９  ０３  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 ＧＢ ／ Ｔ９６９５ 由以下部分组成 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１ 《 肉与肉制品 　 游离脂肪含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２ 《 肉与肉制品 　 脂肪酸测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３ 《 肉与肉制品 　 铁含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．４ 《 肉与肉制品 　 总磷含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．５ 《 肉与肉制品 　 ｐＨ 测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．６ 《 肉制品 　 胭脂红着色剂测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．７ 《 肉与肉制品 　 总脂肪含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．８ 《 肉与肉制品 　 氯化物含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．９ 《 肉与肉制品 　 聚磷酸盐测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１０ 《 肉与肉制品 　 六六六 、 滴滴涕残留量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１１ 《 肉与肉制品 　 氮含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１３ 《 肉与肉制品 　 钙含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１４ 《 肉制品 　 淀粉含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１５ 《 肉与肉制品 　 水分含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１７ 《 肉与肉制品 　 葡萄糖酸  δ  内酯含量的测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１８ 《 肉与肉制品 　 灰分测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１９ 《 肉与肉制品 　 取样方法 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２０ 《 肉与肉制品 　 锌的测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２１ 《 肉与肉制品 　 镁含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２２ 《 肉与肉制品 　 铜含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２３ 《 肉与肉制品 　 羟脯氨酸含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２４ 《 肉与肉制品 　 胆固醇含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２５ 《 肉与肉制品 　 维生素 ＰＰ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２６ 《 肉与肉制品 　 维生素 Ａ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２７ 《 肉与肉制品 　 维生素 Ｂ １ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２８ 《 肉与肉制品 　 维生素 Ｂ ２ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．２９ 《 肉制品 　 维生素 Ｃ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３０ 《 肉与肉制品 　 维生素 Ｅ 含量测定 》； ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．３１ 《 肉制品 　 总糖含量测定 》。 本部分为 ＧＢ ／ Ｔ９６９５ 的第 １９ 部分 。 本部分代替 ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１９ — １９８８ 《 肉与肉制品 　 取样方法 》。 本部分与 ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１９ — １９８８ 相比主要修改如下 ： ——— 按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０００ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准的结构和编写规则 》 进行了结构调 整和文字修改 ； ——— 增加了 “ 术语和定义 ” 一章 ； ——— 删除了食用动物油脂的取样方法 。 本部分由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ９６９５ ． １９ — ２００８ 本部分起草单位 ： 中国商业联合会商业标准中心 、 国家加工食品质量监督检验中心 （ 广州 ）、 广州市 产品质量监督检验所 。 本部分主要起草人 ： 侯向昶 、 蔡依军 、 冼燕萍 、 郭新东 、 罗海英 、 吴玉銮 、 靳晓蕾 。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１９ — １９８８ 。 Ⅱ 犌犅 ／ 犜 ９６９５ ． １９ — ２００８ 肉与肉制品 　 取样方法 １ 　 范围 ＧＢ ／ Ｔ９６９５ 的本部分规定了肉与肉制品的取样方法 。 本部分适用于肉与肉制品中理化检验的取样 ， 不适用于以微生物检验为目的的取样 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过 ＧＢ ／ Ｔ９６９５ 的本部分的引用而成为本部分的条款 。 凡是注日期的引用文 件 ， 其随后所有的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本部分 ， 然而 ， 鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本 部分 。 ＧＢ ／ Ｔ１９４８０ 　 肉与肉制品术语 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１９４８０ 中确立的术语和定义适用于 ＧＢ ／ Ｔ９６９５ 的本部分 。 ４ 　 取样人员 ４ ． １ 　 取样人员应经过技术培训 ， 具有独立工作的能力 。 ４ ． ２ 　 取样人员应防止样品污染 。 ５ 　 取样设备和容器 ５ ． １ 　 直接接触样品的容器的材料应防水 、 防油 。 ５ ． ２ 　 容器应满足取样量和样品形状的要求 。 ５ ． ３ 　 取样设备应清洁 、 干燥 ， 不得影响样品的气味 、 风味和成分组成 。 ５ ． ４ 　 使用玻璃器皿要防止破损 。 ６ 　 取样程序 ６ ． １ 　 一般原则 ６ ． １ ． １ 　 所取样品应尽可能有代表性 。 ６ ． １ ． ２ 　 应抽取同一批次同一规格的产品 。 ６ ． １ ． ３ 　 取样量应满足分析的要求 ， 不得少于分析取样 、 复验和留样备查的总量 。 ６ ． ２ 　 鲜肉的取样 从 ３ 片 ～ ５ 片胴体或同规格的分割肉上取若干小块混为一份样品 。 每份样品为 ５００ｇ ～ １５００ｇ 。 ６ ． ３ 　 冻肉的取样 ６ ． ３ ． １ 　 成堆产品 ： 在堆放空间的四角和中间设采样点 ， 每点从上 、 中 、 下三层取若干小块混为一份样品 。 每份样品为 ５００ｇ ～ １５００ｇ 。 ６ ． ３ ． ２ 　 包装冻肉 ： 随机取 ３ 包 ～ ５ 包混合 ， 总量不得少于 １０００ｇ 。 ６ ． ４ 　 肉制品的取样 ６ ． ４ ． １ 　 每件 ５００ｇ 以上的产品 ： 随机从 ３ 件 ～ ５ 件上取若干小块混合 ， 共 ５００ｇ ～ １５００ｇ 。 ６ ． ４ ． ２ 　 每件 ５００ｇ 以下的产品 ： 随机取 ３ 件 ～ ５ 件混合 ， 总量不得少于 １０００ｇ 。 １ 犌犅 ／ 犜 ９６９５ ． １９ — ２００８ ６ ． ４ ． ３ 　 小块碎肉 ： 从堆放平面的四角和中间取样混合 ， 共 ５００ｇ ～ １５００ｇ 。 ７ 　 样品的包装和标识 ７ ． １ 　 样品的包装 装实验室样品的容器应由取样人员封口并贴上封条 。 ７ ． ２ 　 样品的标识 取样人员将样品送到实验室前须贴上标签 。 标签应至少标注以下信息 ： ａ ） 　 取样人员和取样单位名称 ； ｂ ） 　 取样地点和日期 ； ｃ ） 　 样品的名称 、 等级和规格 ； ｄ ） 　 样品特性 ； ｅ ） 　 样品的商品代码和批号 。 ８ 　 样品的运输和贮存 取样后尽快将样品送至实验室 。 运输过程须保证样品完好加封 。 运输过程中须保证样品没受损或发生变化 。 样品到实验室后尽快分析处理 ， 易腐易变样品应置冰箱或特殊条件下贮存 ， 保证不影响分析结果 。 ９ 　 取样报告 取样人员取样时应填写取样报告 ， 内容包括 ： ａ ） 　 实验室样品标签所要求的信息 （ 见 ７．２ ）； ｂ ） 　 被取样单位名称和负责人姓名 ； ｃ ） 　 生产日期 ； ｄ ） 　 产品数量 ； ｅ ） 　 取样数量 ； ｆ ） 　 取样方法 ； ｇ ） 　 可能的情况下 ， 还应包括取样目的 、 会对样品造成影响的气温和空气湿度等包装环境和运输 环境 ， 及其他相关事宜 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ９６９５ ． １９ — ２００８ 书 书 书 ８００２ — ９１  ５９６９ 犜 ／ 犅犌 中华人民共和国 国家标准 肉与肉制品 　 取样方法 ＧＢ ／ Ｔ９６９５．１９ — ２００８  中国标准出版社出版发行 北京复兴门外三里河北街 １６ 号 邮政编码 ： １０００４５ 网址 ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ 电话 ： ６８５２３９４６ 　 ６８５１７５４８ 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销  开本 ８８０×１２３０１ ／ １６ 　 印张 ０．５ 　 字数 ７ 千字 ２００８ 年 １１ 月第一版 　 ２００８ 年 １１ 月第一次印刷  书号 ： １５５０６６ · １３４５７１ 如有印装差错 　 由本社发行中心调换 版权专有 　 侵权必究 举报电话 ：（ ０１０ ） ６８５３３５３３