ICS67.180.10 X31 中华人民共和国国家标准 GB/T33045—2016 巢 蜜 Combhoney 2016-10-13发布 2017-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 技术要求 2 ………………………………………………………………………………………………… 5 试验方法 3 ………………………………………………………………………………………………… 6 包装、标志、贮存、运输 4 …………………………………………………………………………………… ⅠGB/T33045—2016 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国蜂产品标准化工作组(SAC/SWG2)归口。 本标准起草单位:北京市蜂业公司、绿纯(北京)生物科技发展中心、中国蜂产品协会蜂产品生产专 业委员会、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会、农业部蜂产品检测中心、杭州蜂之语蜂业股份有限公司、山 东康宝蜂业有限公司、兰溪市鸿香生物科技有限公司。 本标准主要起草人:吴忠高、杨寒冰、刘进祖、谢勇、周萍、周金慧、刘进、张永贵、张传武、王星、 李胜良、汪志平、陈云。 ⅢGB/T33045—2016 巢 蜜 1 范围 本标准规定了巢蜜的术语和定义、技术要求、试验方法、包装、标志、贮存、运输。 本标准适用于养蜂生产中获得的巢蜜和经包装形成的巢蜜产品。 本标准不适用于由旧巢脾生产的巢蜜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB1886.87—2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蜂蜡 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法 分光光度法 GB/T18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 液相色谱-紫外检测法 GB/T20573 蜜蜂产品术语 GB/T22221 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法 GH/T18796—2012 蜂蜜 SN/T0852—2012 进出口蜂蜜检验规程 3 术语和定义 GB/T20573界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用,以下重复列出了GB/T 20573中的某些术语和定义。 3.1 巢蜜 combhoney 在封盖的蜜脾内贮存的蜂蜜,由蜂巢和蜂蜜两部分组成,巢房封盖90%以上。 注:巢蜜主要有大块巢蜜、格子巢蜜、切块巢蜜3种类型。 3.2 旧巢脾 oldcomb 已在蜂群中使用1年以上或已繁殖过蜜蜂的巢脾,色泽通常为浅褐色、褐色或黑色,巢房内有蜜蜂 孵化或贮存蜂粮后残留的茧衣、花粉、蜂胶等物质。 3.3 大块巢蜜 wholecombhoney 蜜脾完整,未经切割的巢蜜。 [GB/T20573—2006,定义4.1.7.5.1] 3.4 格子巢蜜 sectionhoneyingrid 把巢础放在固定形状的框格或容器中,由工蜂筑造巢脾生产的巢蜜。 1GB/T33045—2016 注:改写GB/T20573—2006,定义4.1.7.5.2。 3.5 切块巢蜜 stripingandslicingcombhoney 大块巢蜜经过切割形成的巢蜜。 [GB/T20573—2006,定义4.1.7.5.4] 4 技术要求 4.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 状态顶部有蜡盖密封,蜡盖下方为蜂蜜和蜂巢。蜂蜜呈黏稠流体状,或部分及全部结晶。无发酵气泡征状,无 肉眼可见的杂质 色泽根据蜜源品种不同,巢房和蜡盖为乳白、浅黄、鲜黄、黄色、橘黄色,巢房内蜂蜜呈水白色至深琥珀色 滋味具有蜂蜜特有的甜、甜润或甜腻的滋味,某些品种有微苦、涩等刺激味道 气味具有蜜源植物特有的花香味和蜂蜡香味,无酸味、酒味等发酵气味和其他异味 4.2 理化要求 4.2.1 蜂蜜部分 应符合表2的规定。 表2 理化要求 项目 指标 水分/(g/100g) ≤ 20 果糖和葡萄糖含量/(g/100g) ≥ 65 蔗糖含量/(g/100g) ≤ 5 羟甲基糠醛(HMF)/(mg/kg) ≤ 20 淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[mL/(g·h)] ≥ 6 蜜蜡比值 ≥ 6 4.2.2 蜂巢(含蜡盖)部分 应符合GB1886.87—2015中2.2理化指标的规定。 4.3 安全卫生要求 应符合国家相关法律、法规、规章和标准的规定。 2GB/T33045—2016 4.4 生产要求 4.4.1 生产大块巢蜜、切块巢蜜的巢础应用纯蜂蜡制造。 4.4.2 格子巢蜜的格子应用符合国家食品安全要求的材料制造。 4.4.3 在生产巢蜜过程中,不得向蜂群饲喂或向巢脾直接灌装人工合成糖浆等物质。 5 试验方法 5.1 感官要求检验 5.1.1 状态、色泽 将样品切割后置于洁净的烧杯中,在自然光下用肉眼分别观察巢房、封盖及切割面蜂蜜的状态。其 中蜂蜜部分的色泽参见GH/T18796—2012中附录A。 5.1.2 滋味 取巢蜜样品,口尝,其中蜂蜜部分的滋味参见GH/T18796—2012中附录A。 5.1.3 气味 取巢蜜样品,鼻闻。 5.2 理化要求检验 5.2.1 样品制备 5.2.1.1 分别从样品四个角方位及中心位5个点取巢蜜样品300g~500g,然后用粉碎机粉碎并混合 均匀,再用挤压过滤或者离心分离的方式使巢蜜中的蜂蜜与蜂蜡分离成两部分。 5.2.1.2 取5.2.1.1中的蜂蜜部分约150g,按SN/T0852—2012中4.2制样规定进行制样,再经过120 目干燥的不锈钢筛网后,用于蜂蜜部分的检验。 5.2.1.3 取5.2.1.1中的蜂蜡部分,加入100mL水,超声10min,用18cm定性滤纸过滤,滤纸及蜂蜡 部分用纯净水洗涤,反复4次~5次,至滤液透明无味,将滤纸于50℃下于通风的烘箱中放置16h~ 20h,或者50℃、真空度小于-0.096MPa下真空干燥4h以上,取出,滤纸上的蜂蜡用于蜂蜡部分的 检验。 5.2.2 水分 按SN/T0852—2012中4.4.1规定的方法进行。 5.2.3 果糖和葡萄糖、蔗糖含量 按GB/T22221规定的方法进行。 5.2.4 羟甲基糠醛(HMF) 按GB/T18932.18规定的方法进行。 5.2.5 淀粉酶活性 按GB/T18932.16规定的方法进行。 3GB/T33045—2016 5.2.6 蜜蜡比值检验 取5.2.1.1经过粉碎混合均匀的巢蜜样品10g(m1,精确到0.01g),加入50mL水,超声溶解 10min,用事先称重的18cm定性滤纸(m3)过滤,滤纸及蜂蜡部分用纯净水洗涤,反复4次~5次,至滤 液透明无味,将滤纸于50℃的通风烘箱中放置16h~20h,或者50℃,真空度小于-0.096MPa下真 空干燥4h以上,取出后置于干燥器中,15min后称量(m2)。按式(1)计算蜜蜡比值: X=m1-(m2-m3) m2-m3……………………(1) 式中: X ———蜜蜡比值; m1———称取样品的质量,单位为克(g); m2———滤纸和蜂蜡的质量,单位为克(g); m3———滤纸的质量,单位为克(g)。 计算结果保留小数点后1位有效数字。 5.2.7 蜂巢(含蜡盖)部分 按GB1886.87—2015规定的方法进行。 6 包装、标志、贮存、运输 6.1 包装 包装材料应符合食品安全要求;内包装材料应具有气密性和防潮性,不易破损、无泄漏。 6.2 标志 6.2.1 非零售包装物或者标识上应按规定标明产品的品名、净含量、产地、生产者(加工者或包装者)或 经营单位,生产日期、保质期等内容,单一品种需注明蜜源植物。 6.2.2 预包装食品标签应符合GB7718规定的要求,运输包装标志应符合GB/T191的规定。 6.3 贮存 6.3.1 应贮存于阴凉干燥处,密闭、防潮。 6.3.2 不得与有毒、有害、有异味、易挥发的物品同场所贮存。 6.3.3 贮存场所应清洁卫生,防高温、防风雨、远离污染源,有防鼠防虫措施。 6.4 运输 6.4.1 运输工具应清洁卫生,有防晒防雨防湿措施。 6.4.2 运输过程应轻装轻卸,避免暴晒、高温,且避免与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装同运。 4GB/T33045—2016