ICS67.080.20 B31 团体标准 T/HLBENX0001-2020 呼伦贝尔草原羊肉 HulunbeierPrairiemutton 2020年7月发布 2020年8月实施 呼伦贝尔市农牧业产业化协会发布 全国团体标准信息平台 T/HLBENX0001-2020 1前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准呼伦贝尔市农牧业产业化协会提出。 本标准呼伦贝尔市农牧局归口。 本标准主要起草单位：呼伦贝尔市农牧业产业化协会。 本标准主要起草人：王景顺。 全国团体标准信息平台 T/HLBENX0001-2020 2呼伦贝尔草原羊肉 1范围 本标准规定了呼伦贝尔草原羊肉技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输。 本标准适用于呼伦贝尔草原羊肉的鉴别与等级评定。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定 GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定 GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6388运输包装收发货标志 GB/T7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T9695.19肉与肉制品取样方法 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T26613呼伦贝尔羊 NY/T388畜禽场环境质量标准 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T472绿色食品兽药使用准则 NY/T473绿色食品畜禽卫生防疫准则 NY/T1168畜禽粪便无害化处理技术规范 NY/T1169畜禽场环境污染控制技术规范 NY/T1343草原划区轮牧技术规程 全国团体标准信息平台 T/HLBENX0001-2020 3NY/T1564羊肉分割技术规范 NY/T1764农产品质量安全追溯操作规程畜肉 NY/T2799绿色食品畜肉 NY/T5030无公害农产品兽药使用准则 NY/T5339无公害农产品畜禽防疫准则 DB15/T852.1蒙古羊高效繁育技术规程第1部分：蒙古羊人工授精技术规程 DB15/T852.2蒙古羊高效繁育技术规程第2部分：蒙古羊同期发情处理技术规程 DB15/T1466草原短尾羊 DB15/T1764“呼伦贝尔羊”饲养管理技术规程 DB1507/TT21羊肉信息追溯操作规范 DB1507/TT23肉羊良种登记技术规范 中华人民共和国农业部令2006年第67号《畜禽标识和养殖档案管理办法》 3生产要求 3.1原料要求 3.1.1品种要求 应符合GB/T26613和DB15/T1466的要求。 3.1.2购羊要求 3.1.2.1肉羊应在牧区自繁自养，种羊合理调剂，除杂交用种公羊外，不从外地购买肉羊。 3.1.2.2购买种羊时应从获得《种畜禽生产经营许可证》、《动物防疫条件合格证》的种羊场引进， 应符合《跨省调运乳用种用动物产地检疫规程》（农牧发〔2019〕2号）及《反刍动物产地检疫规程》 （农牧发〔2010〕20号）。 3.1.2.3引进种羊隔离30d～45d，经检疫确定健康合格后方可使用。 3.2繁育要求 应符合DB/T852.1和DB15/T852.2的规定。 3.3养殖方式 3.3.1总则 基础母羊以放牧养殖为主，可根据季节、气候变化及肉羊生产不同生产阶段适当补饲精饲料及粗饲 料。作为商品羔羊出栏的以哺乳加放牧的养殖方式为主。 3.3.2放牧 3.3.2.1放牧草场安排 根据不同季节及羊的不同性别和年龄来合理安排草场，草场安排的原则是春放阴坡、沟谷，夏放岗， 秋放平原，冬放阳。公、母羊及成年羊和幼龄羊群要实行分群、分区放牧。 3.3.2.2放牧时间 全国团体标准信息平台 T/HLBENX0001-2020 4根据牧草长势来掌握，5月中下旬至10月中旬，要确保放牧10h以上。12月至翌年3月，放牧时间应 不少于6h，4月和11月为放牧过渡期，放牧时间应不少于8h。 3.3.2.3放牧方式 3.3.2.3.1季节性放牧 依据草地的地形地势、植被条件、草场面积、水源等自然条件进行季节性倒场放牧。具体要求应符 合DB15/T1764中4.2的规定。 3.3.2.3.2划区轮牧 根据草原的载畜量先将草地分成若干个季节放牧地，然后把季节放牧地划分为几个轮牧小区，按照 一定的顺序依次轮流利用各轮牧小区。划区轮牧技术要点应符合NY/T1343的规定。 3.3.3补饲 3.3.3.1基础母羊补饲饲草和饲料应在放牧归圈（舍）后一次性补给。 3.3.3.2冬季需要饲草储备，储备量依据羊数量而定。 3.3.3.3作为商品羔羊自出生至出栏，在补饲饲料中不使用任何添加剂。 3.3.3.4具体要求应按照DB15/T1764中第5章的要求。 3.4疾病防控 3.4.1防疫要求 3.4.1.1保证良好的饲养管理，降低疾病发生率，尽量减少药物使用。 3.4.1.2严格按照NY/T5339的要求进行各种疫苗预防接种。 3.4.1.3出栏肉羊要严格执行休药期。驱除内外寄生虫用药剂量和休药期应按照NY/T5030的要求。 3.4.1.4使用兽药要符合《兽药管理条例》的规定，建立并保存用药记录。 3.4.2疫病防治 应符合NY/T472和NY/T473的规定。 3.4.3废弃物处理 应符合NY/T388、NY/T1168、NY/T1169的规定。 3.5屠宰加工要求 3.5.1基本要求 3.5.1.1加工过程应尽可能地保持产品的营养成分和原有属性。 3.5.1.2羊肉加工厂应符合GB14881的规定。 3.5.1.3羊肉产品加工应考虑不对环境产生负面影响或将负面影响减少到最低。 3.5.1.4不应破坏羊肉制品的主要营养成分，可以采用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及 微生物发酵工艺。 3.5.1.5加工用水应符合GB5749的规定。 3.5.1.6在加工和储藏过程中不应采用辐照处理。 3.5.2屠宰 全国团体标准信息平台 T/HLBENX0001-2020 53.5.2.1屠宰前准备 3.5.2.1.1待宰羊应来自非疫区，并具有产地动物检疫合格证明书。进厂后由检疫员观察活羊外观， 初步确认是否健康，若有异常，应拒收。 3.5.2.1.2待宰活羊宰前应静养观察，停食24h，宰前2h～3h停止饮水。 3.5.2.2宰杀放血 采用吊挂断三管方式刺杀屠宰，放血完全，无淤血。 3.5.2.3剥皮 沿放血刀口处将头割下，将食管扎紧，防止内容物流出，沿后腿内侧中线向下挑开羊皮左右两侧， 剥离至尾根部割掉左后蹄，沿前腿内侧中线向上挑开羊皮左右两侧，剥离至胸部去掉左右前蹄，羊皮及 右后蹄剥掉。皮应不带膘、不带肉，皮张不破。 3.5.2.4出腔 从胸软骨处下刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘将胸腔切开，将取出的白脏肚、胃肠、脾挂到 同步检验轨道，心、肝、肺和肾挂到同步检验轨道进入内脏间。 3.5.2.5胴体修整 取出腰油放入容器内，修去胴体表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物，保持肌膜和胴体的完整。 用温水，由上到下冲洗整个胴体内侧及锯口、刀口处。 3.5.2.6冷却排酸 羊胴体经清洗冷却后进入排酸间，进入前排酸间温度应先降到-2℃～0℃，推入胴体。胴体间距 保持不少于10cm，启动冷风机，使排酸间温度保持在0℃～4℃之间，相对湿度保持在85%～90%之 间，时间应控制在不少于18h。 3.5.3分割要求 3.5.3.1分割技术要求应符合NY/T1564中第5章的规定。 3.5.3.2按产品生产要求对部位肉进行分割，具体要求参见附录A。 3.5.3.3卷羊肉中不应有碎骨、软骨。 3.5.4冷加工 3.5.4.1冷却羊肉,24h内使深层中心温度达到0℃～4℃。 3.5.4.2冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。 3.5.4.3冷藏羊肉，冷却羊肉应入0℃～4℃冷藏间中，肉块中心温度保持在0℃～4℃，冷冻羊肉应入 -18℃冷藏间中，肉块中心温度保持在-15℃以下。 4品质要求 4.1感官指标 全国团体标准信息平台 T/HLBENX0001-2020 6感官指标应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红获有光泽；脂肪呈乳白色。 肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。 弹性（组织状态）肌纤维致密、坚实、有弹性，指压后的凹陷立即恢复。肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手。 外表微干或有风干膜，或湿润不粘手。 滋味、气味 具有鲜羊肉正常气味。煮沸后汤透明澄清，脂肪团聚 于液面，肉质口感鲜嫩。具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团聚于液面，具有香气，肉质口感鲜嫩。 杂质 不得检出 不得检出 4.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 鲜、冻羊肉 检测方法 水分，