河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXH T/HNSPXH011-2021 去核红枣 SeedlessJujube 2022-09-13发布 2022-09-27实施 河南省食品科学技术学会发布全国团体标准信息平台 T/HNSPXH011-2021 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》标准化工作 导则给出的规定起草。 本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。 本文件起草单位：河南国德标检测技术有限公司、好想你健康食品股份有限公司、河南工业大学、 河南省食品工业科学研究所有限公司、国家轻工业食品质量监督检测（郑州站）、郑州市食品药品检验 所、南阳市质量技术监督检验测试中心。 本文件主要起草人：石聚彬、石聚领、李镁娟、贾欢欢、孔娜、石丽、李斌、李海鸽、赵蒙姣、王 永斌、李洋、崔焕焕、黄继红、赵宏强、申茜、赵香云、李浩、王三保、冯晖、王留留、吴史博、任勇。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH011-2021 1去核红枣 1范围 本标准规定了去核红枣的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以成熟的红枣为原料，经挑选、清洗、一次烘干、去核、二次烘干、杀菌、包装而成 的可直接食用的去核红枣。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T26150 免洗红枣 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH011-2021 2《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 3产品分类 按成品中水分含量分为低含水量去核红枣和高含水量去核红枣；按原料品种规格分为去核小红枣和 去核大红枣。 3.1低含水量去核红枣：水分大于12%且不高于20%。 3.2高含水量去核红枣：水分大于20%且不高于30%。 3.3去核小红枣：金丝枣、鸡心枣等。 3.4去核大红枣：灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣）、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣（屯 屯枣）、壶瓶枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西（陕西）木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣、大马牙 枣、圆木枣等。 4要求 4.1原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定的要求。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 试验方法 形状 果型饱满，大小基本均匀 从随机样品中取出1盒（袋），倒入洁净 白瓷盘中，在室内自然光下观察其外观、 性状、色泽，嗅其气味，然后以温开水漱 口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质。色泽 红色，深红色，紫红色 气味和滋味 浓香清甜、口味纯正，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 低含水量制品 高含水量制品 检验方法 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH011-2021 3水分，g/100g 12＜水分≤20 20＜水分≤30 GB5009.3 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 GB5009.12 4.4等级规格要求 无核大红枣等级规格应符合表3的规定。 表3无核大红枣等级规格 等 级指标 检验方法 果型和大小 品质 损伤和缺点 特 级果型饱满，大小均匀，具有红枣 应有的特征，每千克≤220粒。果肉肥厚，冲孔端正，具有红枣应 有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残 次果不超过1%。 GB/T26150一 级果型饱满，大小均匀，具有红枣 应有的特征，每千克221～290粒。果肉肥厚，冲孔端正，具有红枣应 有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残 次果不超过2%。 二 级果型饱满，大小均匀，具有红枣 应有的特征，每千克291～400粒。果肉肥厚，冲孔端正，具有红枣应 有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残 次果不超过3%。 三 级果型饱满，大小均匀，具有红枣 应有的特征，每千克401～500粒。果肉肥厚，冲孔端正，具有红枣应 有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残 次果不超过5%。 等外 果具有本品应有的特征，粒数不限。果肉肥厚，冲孔端正，具有红枣应 有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残 次果不超过8%。 4.5微生物指标 微生物指标应符合表4的规定。 表4微生物指标 项目采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g ≤ 10000GB4789.2 大肠菌群，MPN/g ≤ 0.3GB4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0 -GB4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000GB4789.10第二法 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH011-2021 4霉菌，CFU/g ≤ 50 GB4789.15 注：样品的采样及处理按GB4789.1执行 4.6其他卫生要求 应符合GB2761、GB2762、GB2763的有关规定。 4.7净含量及允许短缺量 按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法进行。 4.8食品生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 5检验规则 5.1原料 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 5.2组批 一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 5.3抽样 每批随机抽取样品，数量满足检验和留样的需要。 5.4出厂检验 每批产品出厂前均应按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含 量及允许短缺量、等级、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。 5.5型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时， 亦应进行型式检验。 a）产品定型投产时； b）主要原料产地、供应商有变动时； c）停产三个月以上，重新生产时； d）工艺改变时； e）质量监督机构提出要求时。 6标志、标签、包装、运输、贮存 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH011-2021 56.1标志、标签 产品标志及标签应符合GB/T191、GB7718和有关规定。应标明：产品名称、等级、高含水量或 低含水量、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、产品标准 代号、生产许可证等，并有防潮、防雨等标志。 6.2包装 产品的内包装应采用符合国家食品卫生要求的塑料袋包装，其卫生标准应符合GB9683的规定， 质量标准应符合GB/T10004的有关规定；中包装用纸盒应符合GB/T10335.3的要求。外用纸箱包装， 应符合GB/T6543的有关规定。 6.3运输 产品运输工具应清洁卫生，避免雨淋、日晒，搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能 对产品产生不良影响的物品混装运输。 6.4贮存 产品应贮存在阴凉干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，不得与有毒、有害、有异 味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。 7保质期 在上述规定条件下，产品自生产之日起，低含水量制品保质期12个月；高含水量制品保质期6个 月。 _________________________________ 全国团体标准信息平台