ICS67.080.20 X24T/GXAS 团 体 标 准 T/GXAS045—2019 靖西大果山楂片加工技术规程 TechnicalcodeofpraticeforJingxihawthornslicesprocessing 2019-12-16发布 2019-12-20实施 广西标准化协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GXAS045—2019 I前  言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由靖西市市场监督管理局提出。 本标准起草单位：靖西市市场监督管理局、靖西市水果生产办公室、广西壮族自治区林业科学研究 院、广西靖西梁鹏食品有限公司。 本标准主要起草人：杨德高、韦里红、岑雅林、胡俊安、廖莹、岑勇革、李宁冠、李永维、卓军、 李开祥、李军集、梁忠茂、黄成想。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GXAS045—2019 1靖西大果山楂片加工技术规程 1范围 本标准规定了靖西大果山楂片加工的加工场所要求、设备与工器具要求、原辅料要求、加工工艺、 贮存。 本标准适用于靖西大果山楂片的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾 GB5749生活饮用水卫生标准 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14963食品安全国家标准蜂蜜 GB/T20883麦芽糖 GB/T35885红糖 GH/T1159山楂 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 靖西大果山楂片Jingxihawthornslices 以靖西大果山楂、糖为主要原料，经预处理、蒸煮、打浆、过滤、配料、刮片、起片、揭片、闷片、 切片等工序加工而成，软硬适度，有嚼劲，低甜度的山楂制品。 4加工场所要求 应符合GB14881的规定。 5设备与工器具要求 宜选择的设备与工器具及主要用途见表1。 全国团体标准信息平台 T/GXAS045—2019 2表1靖西大果山楂片加工设备与工器具及主要用途 设备与工器具 主要用途 不锈钢容器、食品级塑料容器 清洗、贮存 不锈钢打浆机 打浆 不锈钢夹层锅 蒸煮 不锈钢刮片机 刮片 不锈钢切片机 切片 不锈钢网、有机玻璃板、塑料板 烘盘 台秤（精度为0.1g） 称量 烘干设备 烘干 6原辅料要求 6.1山楂 选择九成熟的靖西大果山楂，应符合GH/T1159的规定。 6.2糖 可根据产品类型不同，可选用白砂糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖，白砂糖应符合GB/T317的规定，红糖 应符合GB/T35885的规定，蜂蜜应符合GB14963的规定，麦芽糖应符合GB/T20883的规定。 6.3山梨酸钾 应符合GB1886.39的规定。 6.4加工用水 应符合GB5749的规定。 7加工工艺 7.1机械工艺 7.1.1工艺流程 见图1。 全国团体标准信息平台 T/GXAS045—2019 3 图1工艺流程图 7.1.2工艺操作要求 7.1.2.1预处理 将山楂放置于0℃～5℃的冷库中，时间≥24h，然后将山楂洗净、去除两头及种子备用。 7.1.2.2蒸煮 山楂和水的比例为5:2加入锅中，在70℃～90℃下蒸煮60min～90min。 7.1.2.3打浆 将蒸煮好的山楂通过不锈钢打浆机趁热打至糊状，果浆随打随用。 7.1.2.4过滤 采用0.5mm孔径的滤网进行过滤。 7.1.2.5配料 按照配方要求称量配料，按规定添加山梨酸钾，搅拌10min～20min，以糖全部溶解均匀为宜。 7.1.2.6刮片 将配料平整刮在有机玻璃板上，厚度在6mm～10mm，薄厚均匀。 7.1.2.7起片 温度为70℃～80℃，烘烤10h～15h，水分≤20％时开始起片。 7.1.2.8揭片 温度为40℃～50℃，烘烤8h～10h，水分≤15％时开始揭片。 7.1.2.9闷片 温度为50℃～60℃，烘烤5h～10h，水分≤10％即可。 全国团体标准信息平台 T/GXAS045—2019 47.1.2.10切片 将制成的山楂片切成大小规格一致的片状。 7.2传统工艺 7.2.1工艺流程 见图1。 图2工艺流程图 7.2.2工艺操作要求 7.2.2.1预处理 将山楂放置于0℃～5℃的冷库中，时间≥24h，然后将山楂洗净、去除两头及种子备用。 7.2.2.2蒸煮 山楂和水的比例为5:2加入锅中，在70℃～90℃下蒸煮60min～90min。 7.2.2.3打浆 将蒸煮好的山楂通过不锈钢打浆机趁热打至糊状，果浆随打随用。 7.2.2.4过滤 采用0.5mm孔径的滤网进行过滤。 7.2.2.5配料 按照配方要求称量配料，按规定添加山梨酸钾，搅拌10min～20min，以糖全部溶解均匀为宜。 7.2.2.6刮片 将配料平整刮在塑料板上，厚度在6mm～10mm，薄厚均匀。 7.2.2.7起片 将塑料板放置于太阳下进行晾晒，做好卫生防护，水分≤20％时开始起片。 全国团体标准信息平台 T/GXAS045—2019 57.2.2.8揭片 将塑料板放置于太阳下进行晾晒，做好卫生防护，水分≤15％时开始揭片。 7.2.2.9切片 将制成的山楂片切成大小规格一致的片状，置于太阳下进行晾晒，做好卫生防护，至水分≤10％。 全国团体标准信息平台 中华人民共和国团体标准 靖西大果山楂片加工技术规程 T/GXAS 0 45—2019 广西标准化协会统一印制 版权专有 侵权必究 全国团体标准信息平台