ICS67.040 X04 团体标准 T/GDFCA002—2019 放心肉菜示范超市评审服务标准 Reliablemeatdishdemonstrationsupermarketreviewservicestandard 2019-12-11发布 2019-12-25实施 广东省食品流通协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDFCA002—2019 I目  次 前  言........................................................................................................................................................................II 1范围.............................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.........................................................................................................................................................1 3术语和定义.................................................................................................................................................................1 4评审原则.....................................................................................................................................................................2 5基本要求.....................................................................................................................................................................2 6评审程序.....................................................................................................................................................................2 7评审服务标准.............................................................................................................................................................3 附录A（规范性附录）示范超市评审评分表...................................................................................................6 全国团体标准信息平台 T/GDFCA002—2019 II前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由广东省食品流通协会提出并归口。 本标准主要起草单位:广东锋味食品有限责任公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司、广州中 科易德科技有限公司、深圳天祥质量技术服务有限公司、广东省食品流通协会、华润万家有限公司、包 头市产品质量计量检测所、广州生命码科技有限公司。 本标准主要起草人：武冬生、丁志军、文钰、刘丽梅、庞无瑕、钟朝君、贺光玉、滕斐、廖建平、 胡伟、范维、张国鸿。 全国团体标准信息平台 T/GDFCA002—2019 1放心肉菜示范超市评审服务标准 1范围 本标准规定了放心肉菜示范超市评审的术语和定义、评审原则、评审要求、评审程序和评审指标。 本标准适用于组织内部和外部（包括第三方机构）对超市的评价，适用于开展创建“放心肉菜示范 超市”活动的工作指导。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1.1-2009标准的结构和编写 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB13495消防安全标志 GB/T18106零售业态分类 GB/T23650超市购物环境 GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB/T10001.5标志用公共信息图形符号第五部分：购物符号 GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求 GB/T27341危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求 DB31/T396生鲜食品超市经营与管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生鲜食品freshfood 生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。 （1）、初级生鲜食品指新鲜的蔬果、畜禽肉类、蛋类、水产品等，经简单加工处理后冷冻、冷藏或常 温下销售的上述食品。（2）、冷冻冷藏食品：冷冻食品指以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻 在-18℃以下储存并销售的食品；冷藏食品指农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存 并销售的食品。（3）、自制食品指经过烹饪、腌制等加工处理后的熟食、面包点心和其他即食食品。 3.2 经营服务性收费operatingservicecharges 是指向社会提供场所、设施或技术、知识、信息、体力劳动，包括代替服务等经营服务行为，依据 物价部门《收费许可》的收费。 3.3 专间specializedroom 全国团体标准信息平台 T/GDFCA002—2019 2指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和 集体用餐配送单位的分装或包装间等。 4评审原则 4.1依照评审要求，按照评审员标准操作程序，评分标准、评审指南、技术指南，以客观、公正和科 学、严谨为原则从事评审工作。 4.2评审员不向第三方泄露在评审过程中获得的超市相关信息；不泄露尚未公布的信息。 4.3通过评审活动，超市自我体检一次，提升超市食品安全的管理水平，促使超市完善管理制度，真 正的做到食品安全，承担食品安全主题责任。 4.4让老百姓认可超市，放心购买，为超市增加营收，树立榜样和良好形象。 5基本要求 5.1超市营业执照法人代表为质量和安全的第一负责人。 5.2销售商品和经营性服务收费应证照齐全、合法经营。 5.3应实行开架自选、集中收款，由收银机统一结算。 5.4采用连锁经营的超市，应实行总部统一定价，统一标识。 5.5应切实保障消费者合法权益，无欺诈、违法经营、偷税、漏税、欠税、拖欠贷款等情况。 6评审程序 6.1超市自查 超市对照本标准第七章内容进行自查自评，提交自评报告。 6.2现场评审 6.2.1评审前工作 6.2.1.1准备评审工具 a）电子版或纸质的工作文件； b）正确的评审表和相关评审资料（如放心肉菜示范超市评审工具包）、廉洁自律声明； c）工作证； d）能够正常使用的设备（电脑、相机（含备用电池）、温度计、余氯试纸、U盘等）； e）干净整洁的白大褂（含发网、口罩）注意：白大褂、发网、口罩在加工间内必须穿着整齐，在 卖场区域内可根据情况脱下，避免商场内消费者误会，进入专间时应按照洗手流程进行手部清洁和消毒； f）纸笔、写字板（若需要）。 6.2.1.2准备评审文件 文件需要相关负责人按如下进行准备： a）生鲜：超市建立的肉菜供应商档案、超市肉菜供货信息记录、制冷设施温度记录等； b）收货部：收货验收记录（产品批号和温度、检疫证、进口卫生证书等）、农残和瘦肉精检测记 全国团体标准信息平台 T/GDFCA002—2019 3录、温度计校准记录等； 6.2.2评审中工作 6.2.2.1确定评审路线 生鲜：正式评审遵循高风险至低风险的流程。如：熟食-面包-肉课-水产-蔬果-日配；在具体评审这 些部门前可优先进入熟食冷藏库（查看隔夜未报损的，过期的熟食制品）、肉课加工间，熟食加工间（查 看垃圾桶内是否有评审前一天或者更早的标签，但无产品）。 交叉评审：在评审过程中可以依据门店情况进行交叉评审，如熟食加工间评审完成后，先行评审面 包加工间，完成后可以返回查看熟食销售区域再回到面包销售区域进行交叉评审，在评审排面的过程中， 对熟食加工间发现的问题同样进行拍照处理。 收货部门：在评审其他部门的过程中了解收货时间，根据实际情况穿插在生鲜评审过程中，但应将