ICS 65.020.30 B 43 T/OTOP CP001-2019 乌冉克羊品种鉴定与肉质评价 Breed Identification and Meat Quality Evaluation of Wuranke Sheep 2019-11-10发布 2019-11-10实施 中国民族贸易促进会 发布 团体标 准 全国团体标准信息平台 T/OTOP CP001-2019 I 目录 前 言 ................................ ................................ .............. II 引 言 ................................ ................................ ............. III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 品种特性 ................................ ................................ ........... 1 4.1 原产地 ................................ ................................ ......... 2 4.2 外貌特征 ................................ ................................ ....... 2 4.3 生产性能 ................................ ................................ ....... 2 5 等级评定 ................................ ................................ ........... 3 5.1 评定时间 ................................ ................................ ....... 3 5.2 评定方法 ................................ ................................ ....... 4 6 肉质评价 ................................ ................................ ........... 4 6.1 总则 ................................ ................................ ........... 4 6.2 肉质成分评价 ................................ ................................ ... 4 6.3 外观 ................................ ................................ ........... 6 6.4 质构 ................................ ................................ ........... 6 6.5 风味 ................................ ................................ ........... 6 附录A 乌冉克羊图例 ................................ ................................ .. 7 附录B 体型外貌评分方法 ................................ ............................. 10 附录C 体尺体重的测定方法 ................................ ........................... 11 参 考 文 献 ................................ ................................ ......... 12 全国团体标准信息平台 T/OTOP CP001-2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009给出的规则起草。 本标准由阿巴 嘎旗人民 政府提出。 本标准由中国民族贸易促进会 一乡一品技术委员会 归口。 本标准起草单位：一乡一品产业促进发展中心、 阿巴嘎旗额尔敦食品有限公司 、阿巴嘎旗蒙高丽亚 肉食品有限公司 、内蒙古绿色大地农 牧业有限公司 、阿巴嘎旗市场监督管管理局、阿巴嘎旗农牧和科技 局、阿巴嘎旗工信局、 阿巴嘎旗畜牧工作站、 阿巴嘎旗乌冉克羊业协会、 北京麦斯达夫科技有限公司。 本标准主要起草人：蓝军、董春松、冯旭东、李雅茹、赵建忠、包成、 额日和木图 、彭万喜、 李巴 特尔、额尔敦朝鲁、 党慧琴、苏佈得、孟和、胜格、胡国栋、杨子谦、郑波。 全国团体标准信息平台 T/OTOP XXXX -2019 III 引 言 “中国一乡一品”产业促进计划（英文简称 OTOP）是由原国家质检总局支持，中国民族贸易促进会 牵头启动实施的一项通过整合社会力量，提升发展质量，促进特色产业发展、推动“全国知名品牌示范 区”建设，打造民族品牌的一项系统性工程，已经形成包含教育培训、规划辅导、标准制定、产品评价、 责任赔付和防伪溯源的六大体系及大数据平台、营销渠道和金融服务构成的三大中心的服务架构（简称 “6+3”模式）。 本标准主要涉及到内蒙古锡林郭勒盟阿巴嘎旗特色地方品种乌冉克羊，它具有耐粗饲、易牧、抗严 寒、抓膘快、抗病力强、恋膘性和合群性 好等特点 ，但是其 相关标准存在空白。因此，在“中国一乡一 品” 产业促进计划的支持和帮助下， 为了进一步推动乌冉克羊的提纯与复壮工 作， 打造地方特 色的品牌， 特制定此团体标准。 本标准主要借鉴《乌冉克羊 选育工作报告》，其数据是由内蒙古自治区畜牧工作站、锡林郭勒盟畜 牧工作站、阿巴嘎旗畜牧工作站测量得出。 全国团体标准信息平台 T/OTOP CP001-2019 1 乌冉克羊品种鉴定与肉质评价 1 范围 本标准规定了乌冉克羊的术语和定义、品种特 性、等级评定及其肉质评价指标。 本标准适用于乌冉克羊品种特性的鉴定、等级评定和乌冉克羊肉质评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可 少的。 凡是注日期 的引用文件， 仅注 日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 37061 畜禽肉质量分级导则 NY/T 630 羊肉质量分级 T/OTOP 1001 中国一乡一品产品评价通则 T/OTOP 1002 中国一乡一品区域品牌评价通则 3 术语和定义 GB 2707、GB 12694、GB/T 37061界定的以及下列术语和定义适用于 本文件。 3.1 成年羊adult sheep 3周岁后达到成熟的 羊。 3.2 羯羊 wether 是指被阉割后的公羊。 3.3 胴体重 carcass weigh t 宰后去毛 皮、头、蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后，温度在 0 ℃～4 ℃,湿度在 80 %～90 %的条件 下，静置 30 min的羊个体重量。 3.4 净肉率 net muscle percentage 净肉重占宰前空腹活重的百分比。 4 品种特性 全国团体标准信息平台 T/OTOP CP001-2019 2 4.1 原产地 乌冉克羊产于东经 113°27＇～116°11＇，北纬 43°04＇～45°26＇的内蒙古自 治区锡林 郭勒盟阿 巴嘎旗，中心产区在阿巴嘎旗中、北部的吉尔嘎郎图、巴彦图嘎 、伊和高勒、那仁宝拉格和别力古台镇 （苏木）。 4.2 外貌特征 乌冉克羊应具有以下特征： a) 体格大，头略小，额较宽，鼻隆 起； b) 眼大而突出，颈中等长，颈基粗壮，鬢甲稍高，部分个体颈上部有鬃毛； c) 胸宽而深，前胸突出，肋骨拱 圆，胸深约 占体高的二分之一，背腰平宽，体躯较长，后躯发育 良好，肌肉丰满，十字部略低于