ICS 65.020.01 B 05 T/FSRS 2.4—2019 “抚松人参”加工技术规程 第4部分：生晒参 片 Code of practice for processing t echnical of fu song g inseng part 4: white ginseng slices 2019 - 11 - 26发布 2019 - 12 - 26实施 抚 松 县 人 参 协 会 发布 团体标 准 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.4—2019 目 次 前 言 ............................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语定义 .......................................................................... 1 4 程序构成 .......................................................................... 2 5 生晒参片加工 ...................................................................... 2 5.1 生产卫生 ...................................................................... 2 5.2 原料选择 ...................................................................... 3 5.3 修剪 .......................................................................... 3 5.4 软化 .......................................................................... 3 5.5 切片 .......................................................................... 3 5.6 晾晒 .......................................................................... 3 5.7 分级分等 ...................................................................... 3 5.8 烘干 .......................................................................... 4 6 追溯方法 .......................................................................... 4 I 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.4—2019 前 言 本规程按照 GB/T 1.1-2009 和 GB/T 20001.6-2017 给出的规则起草。 本规程由抚松县人参协会提出并归口。 本规程起草单位：抚松县人参产业发展中心、吉林· 抚松人参质量检测中心、抚松县人参协会、吉 林原参态中药饮片科技有限公司、 抚松县参王植保有限责任公司、抚松县广茂参业有限公司、抚松县和 利源参业有限公司、白山市益康参茸有限公司 本标准支持单位：国家技术标准创新基地（人参产业）、国家参茸标准化区域服务与推广平台、白 山市市场监督管理局、抚松县市场监督管理局。 本规程主要起草人：陈少麟、杨厚义、王 刚、马友德、冯志伟、姚友才、唐 岳、杜立财、周 强、 刘廷惠、付 龙、齐 欢、 焦 杨、韩兆军、徐德燕、王玉良、苏月涛、张艳梅、于东灵、闫政良、任广 勇、邓士龙、王常龙、孙方安、马德年、杨健康、康红灯、陈盛骞、王彦君、赵 博、秦字宝、侯彦君、 丁振远。 II 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.4—2019 “抚松人参”加工技术规程 第4部分：生晒参片 1 范围 本规程确立了“抚松人参”生晒参片加工程序，规定了原料选择、软化、切片、烘干、分等等阶段 的操作指示，描述了过程记录、档案管理等追溯方法。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程 的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准部分，但鼓励根据本 规程达成协议的各方研究 使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22536-2018 生晒参分等质量 NY/T 2301-2013 参业 名词术语 3 术语定义 GB/T 22536-2018 和 NY/T 2301-2013 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 抚松人参 fu song ginseng “抚松人参”是国家工商行政管理总局商标局注册的证明商标，用于证明“抚松人参”的特定品质。 抚松县人参协会是“抚松人参”商标的注册人，对该商标享有专用权。 3.2 生晒参 dried ginseng 以鲜人参为原料刷洗后，晒干或烘干而成的人参干品 。 3.3 软支生晒参 white dry soft ginseng 以鲜人参为原料，经过淀粉糖化后刷洗下须，低温烘干而成适宜切片的人参。 3.4 人参主根 ginseng main root 1 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.4—2019 人参根的主体，根茎（芦头）以下到支根以上的主体部分。 3.5 生晒参片 white ginseng slice 生晒参片，是以生晒参为原料，经过软化切制成的薄片，重新干燥而成的产品。 3.6 疤痕 scar 人参根因病、虫、鼠害及机械损伤等原因留下的痕迹。 4 程序构成 “抚松人参” 生晒参片加工程序包括 7 个阶段，程序流程图如图 1 所示。 图1 “抚松人参”生晒参片加工程序流程图 5 生晒参片加工 5.1 生产卫生 生产卫生应符合 GB 14881 的要求， 生产用水应符合 GB 5749 的要求 5.2 原料选择 选择 30-120 支头无病疤的 软支生晒参做为生晒参切片原料。 1原料选择（见 5.2） 3软化（见 5.4） 4切片（见 5.5） 7烘干（见 5.8） 6分级分等（见 5.7） 2修剪（见 5.3） 5晾晒（见 5.6） 2 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.4—2019 5.3 修剪 将已经选好的人参原料参芦、支根及须根用剪刀进行修剪。 5.4 软化 5.4.1 方法 将生晒参切片原料分为大、中、小三个等级规格 ，具体见表 1。不同规格分别进行喷温水湿润，水 质标准应符合 GB 5749 的要求，湿润后装入软化设备内进行软化。 5.4.2 时间 根据原料 生晒参大、中、小分别软化，软化最终程度 为没有硬心，软化时间温度见表 1。 表1 生晒参片原料挑选规格及软化时间 5.4.3 温度 生晒参放入 蒸汽软化箱内， 用 100℃蒸汽 进行软化，软化温度时间见表 1。 5.5 切片 软化好的原料人参进行人工切制或机械切制 。 5.6 晾晒 切制后的生晒参片，进行晾晒干燥，时间 5h ,晾晒期间用风扇排风、排潮。 5.7 分级分等 依据晾晒后的生晒 参片的大小进行分级，分为六级，具体 见表 2。依据生晒参片的外观质量是否完 整无缺、厚薄均匀、环纹明显、颜色深浅一致、质地坚实 进行分等，分为三等，具体见表 3。 表2 生晒参片分级规格 规 格 片厚（ cm） 直径（ cm） 特级 0.05～0.1 ≥2.0 一级 0.05～0.1 1.8～2.0 二级 0.05～0.1 1.4～1.6 三级 0.05～0.1 1.0～1.4 四级 0.05～0.1 0.8～1.0 四级以下 0.05～0.1 ＜0.8 名称 大 中 小 支数/500g 30～40 40～ 60 60～ 120 软化时间（ min） 10 8 6 蒸汽软化温度（℃ ） 100 100 100 3 全国团体标准信息平台 T/ FSRS 2.4—2019 表3 生晒参片分等要求 5.8 烘干 将分级分等的生晒参片， 统一规格等级分别 摆帘后， 再进入温度 30℃～35 ℃的烘干室烘干，