ICS 67.140.10 X 55 团 体 标 准 T/CSTEA 0000 6--2019 美人茶冲泡与品鉴 2019 - 11- 02发布 2019 - 11 - 02实施 海峡两岸茶业交流协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 0000 6--2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由 海峡两岸茶业交流协会 提出并归口。 本标准起草单位：大田县茶叶学会、大田县海峡茶业交流协会、大田县农业农村局、福建省江山美 人茶业有限公司、福建省象山岩茶业有限公司、福建大田大方广茶业有限公司、福建漳平永福闽台缘高 山茶产销专业合作社、大田县屏山乡云雾生态茶叶专业合作社、大田县高峰茶业有限公司。 本标准主要起 草人：林乐全、 章进汕、罗琼菁、陈联双、 郑成鑫、陈益存、李鹏春、李家 宝、陈宏 安、李志忠、 郭文杰、 涂育东。 全国团体标准信息平台 美人茶冲泡与品鉴 1 范围 本标准规定了美人茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程、冲泡方法及品鉴。 本标准适用于美人茶冲泡与品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8537 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 美人茶 以受茶小绿叶蝉刺吸的茶树新梢一芽一叶至一芽二、三叶为原料，经独特工艺制成的乌龙茶产品。 其品质特征为：外形自然卷缩似花朵，色泽红、黄、褐、白、绿五色相间；香气具天然果蜜香，滋味甘 甜蜜韵，茶汤呈琥珀色，叶底柔软舒展。 3.2 果香蜜韵 在适宜的生长环境下，采用被茶小绿叶蝉吸食后的鲜叶原料，经美人茶工艺加工形成的优异品质， 表现为蜜果香浓郁，滋味醇厚甘爽，蜜味显，有回甘。 3.3 底香 包括杯底香和叶底香。杯底香指品饮后品茗杯余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后 底叶的香气。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 0000 6--2019 2 4 泡茶室环境要求 4.1 光线 室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。 4.2 噪声 幽静，噪声应小于 50分贝。 4.3 卫生 整洁、无异味。 4.4 温度与湿度 保持温度、湿度舒适。室内温度以 15℃～27℃为宜，相对湿度不高于 70%。 5 冲泡流程 备器→备水→赏茶→投茶→醒茶与 温杯→冲水（刮沫）→出汤→分茶→品茶→续茶（重复多次冲水 —出汤—分茶—品茶）。在冲泡过程中，可同时鉴赏干茶外形、色泽、干茶香、杯盖香、茶汤香、底香、 茶汤色泽、滋味等。 6 冲泡方法 6.1 器具准备 主要器具：烧水壶、茶盘、盖碗或茶壶、茶海、茶杯等可用于泡茶的器具。 辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。 器具应符合 GB 4806.4 和GB 17762 的规定。 泡茶的盖碗容量以 110ml～125ml为佳，茶杯容量以 35ml～55ml为宜。 6.2 冲泡用水 冲泡用水应符合 GB 5749、GB 8537或GB 19298的要求。 6.3 冲泡水温 水温以85℃～95℃为宜。 6.4 投茶量 按1:11～1:22的茶水比例，即投茶量 5g～10g/110ml。 6.5 浓淡调整 品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡， 方法是调整茶水比或浸泡时间。 以 110ml冲泡容器为例， 茶汤浓淡调整参考值见表 1。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 0000 6--2019 3 表1 茶汤浓淡调整参考值 浓淡 容器容量（ ml） 投茶量（ g） 1～3泡浸泡时间（ s） 清淡 110 5 15:20:30 8 8:15:20 较浓 110 8 15:20:30 10 8:15:20 注：1.从第四次冲泡后每次冲泡浸泡时间增加 5s～10s。 2.喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短；喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长。 6.6 醒茶与温杯 把茶叶加入盖碗后， 将开水斟入盖碗， 用杯盖刮去泡沫。 茶海上放置茶漏， 快速将茶汤倒进茶海中， 用茶海中的茶汤温杯。 6.7 冲水（刮沫） 冲水宜沿着杯壁柔和匀速注水，并把盖上的沬冲净。 6.8 出汤 出汤宜低斟，将盖碗中茶水直接倒入茶海或经茶漏至茶海。 6.9 分茶 茶汤从茶海中低斟至各个品茗杯中，分汤均匀一致，七分满为宜。 6.10 品茶 宜“一观色、二闻香、三品味”的顺序进行。每杯茶在品饮时可分三或四口，茶汤入口应与口腔充 分接触，细品茶汤的香、味。 7 品鉴 7.1 品鉴感官指标 干茶品质感观见表 2。 表2 品鉴感官指标 项 目 指 标 特级 一级 二级 三级 外 形 条索 卷缩成朵，芽头壮、白毫 显 卷缩，茶芽尚壮、白毫较 显 卷缩，有芽尖，白毫 尚显 稍卷曲，条索尚紧 色泽 红褐黄白相间 红褐黄白相间 红褐、黄白尚显 红褐 整碎 匀整 较匀整 尚匀整 稍欠匀 净度 洁净 净 较净 尚净，夹茶梗碎片 内 质 香气 蜜、果香显 蜜、果香较显 果香尚显 纯正 滋味 醇厚、甘爽 醇、甘甜 醇和 平正 汤色 琥珀色、明亮 橙红、亮 橙红、尚亮 橙红、稍暗 叶底 软亮、芽叶连枝 软亮匀整 较匀尚亮 尚匀 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 0000 6--2019 4 7.2 品鉴流程 赏干茶→观汤色→闻香气→品滋味→看叶底。 7.3 品鉴方法 7.3.1 赏干茶 冲泡前观赏美人茶外形品质特征。 7.3.2 闻香气 7.3.2.1 概述 通过闻干茶香、杯盖香、茶汤香和底香来综合品鉴美人茶独特的 蜜、果香。闻香宜深吸不吐气，每 闻一次后应离开茶叶（或杯盖）呼气。 7.3.2.2 干茶香 将茶叶倒入温杯后的盖杯内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。 7.3.2.3 杯盖香 冲泡出水后， 1分钟内拿起杯盖靠近鼻子，闻杯盖上的香气。 7.3.2.4 茶汤香 茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细体会美人茶的香气。 7.3.2.5 底香 包括闻杯底香和闻叶底香：杯底香指茶汤品饮后，闻杯底余留的香气；叶底香指出汤后的茶叶倒扣 在杯盖上，细闻叶底的香气。 7.3.3 观汤色 茶汤出水后，观赏美人茶茶汤色泽，以琥珀色、明亮为佳。 7.3.4 品滋味 品茶时，宜用啜茶法，待茶汤温度降至 40℃～45℃时取茶汤 5ml～8ml，以舌尖振动汤液，让茶汤充 分与口腔接触，感受茶汤的的醇厚、纯正、甘爽、浓稠、淡薄及其鲜活性等因素，品评茶汤滋味，领略 美人茶特有的“果香蜜韵”。 7.3.5 看叶底 冲泡后观赏美人茶芽叶连枝的形态和明亮、鲜艳的色泽。 _________________________________ 全国团体标准信息平台