ICS67.120.10 X22HYXH 湖州市南浔区练市镇湖羊产业协会团体标准 T/HYXH0003—2019 练市红烧羊肉 2019-10-24发布 2019-10-24实施 湖州市南浔区练市镇湖羊产业协会发布全国团体标准信息平台 T/HYXH0003—2019 I前  言 本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由湖州市南浔区练市湖羊产业协会提出。 本标准由湖州市农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：湖州市南浔区练市镇湖羊产业协会、南浔练市金三五酒店、湖州练市年丰湖羊生 态养殖场、湖州练市国华湖羊屠宰中心有限公司、湖州市食品药品检验研究院、湖州市动物疫病预防控 制中心、杭州昊海企业管理咨询有限公司。 本标准主要起草人：费平、朱仲豪、沈国祥、陈永星、张宏伟、王新财、胡奇杰、赵永祥。 全国团体标准信息平台 T/HYXH0003—2019 1练市红烧羊肉 1范围 本标准规定了练市红烧羊肉的术语和定义、原料、制作工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、 包装、运输和贮存。 本标准适用于以练市湖羊肉为主要原料，以黄酒、酱油、白砂糖、食盐、香辛料等调味料为辅料， 经切块、烧煮、调味、装盆、冷却而制成的餐饮用练市红烧羊肉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T317白砂糖 GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 GB2717酱油卫生标准 GB2726食品安全国家标准熟肉制品 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5461食用盐 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T9961鲜、冻胴体羊肉 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范 T/HYXH0001练市湖羊饲养技术规程 T/HYXH0002练市湖羊屠宰产品品质检验规程 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 全国团体标准信息平台 T/HYXH0003—2019 2下列术语和定义选用于本文件。 3.1 练市红烧羊肉 用练市湖羊肉加酱油等调味料经烧煮、调味等传统练市红烧羊肉工艺加工而成。 4原辅料要求 4.1练市湖羊肉 符合T/HYXH0001、T/HYXH0002、GB/T9961和GB2707的要求。 4.2黄酒 应符合GB2758的规定。 4.3酱油 应符合GB2717的规定。 4.4白砂糖 应符合GB/T317的规定。 4.5食盐 应符合GB5461的规定。 4.6香辛料 应符合GB/T15691的规定。 4.7其它辅料 应符合相应的食品安全标准要求。 4.8生产加工用水 应符合GB5749的规定。 5要求 5.1感官要求 感官应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 T/HYXH0003—2019 3表1 项目 要求 色泽 具有练市红烧羊肉应有的色泽。 滋味、气味 具有练市红烧羊肉特有的滋味、气味，无异味，无异嗅。 状态具有练市红烧羊肉应有的状态，无正常视力可见外来异 物，无焦斑和霉斑。 5.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 序号 项目 指标 1固形物，% ≥90 2铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 3镉（以Cd计），mg/kg ≤0.1 4汞（以Hg计），mg/kg ≤0.05 5铬（以Cr计），mg/kg ≤1.0 6砷（以As计），mg/kg ≤0.5 5.3微生物指标 微生物指标应符合GB2726,见表3。 表3 序号 项目采样方案及限量 n c m M 1菌落总数，CFU/g 5 2 104105 2大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 3沙门氏菌，CFU/g 5 0 0 — 4单核细胞增生李斯特氏菌，CFU/g 5 1 102104 5.4净含量 按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 6生产加工过程的卫生要求 全国团体标准信息平台 T/HYXH0003—2019 4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。 7试验方法 7.1感官要求 按GB2726表1规定的方法。 7.2理化指标 7.2.1固形物 剔除辅料固形物，按GB/T10786规定的方法测定。 7.2.2铅 按GB5009.12规定的方法测定。 7.2.3镉 按GB/T5009.15规定的方法测定。 7.2.4汞 按GB5009.17规定的方法测定。 7.2.5铬 按GB5009.123规定的方法测定。 7.2.6砷 按GB5009.11规定的方法测定。 7.3微生物指标 7.3.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法测定。 7.3.2大肠菌群 按GB4789.3规定的方法测定。 7.3.3沙门氏菌 按GB4789.4规定的方法测定。 7.3.4金黄色葡萄球菌 按GB4789.10第二法规定的方法测定。 7.3.5单核细胞增生李斯特氏菌 按GB4789.30规定的方法测定。 全国团体标准信息平台 T/HYXH0003—2019 57.4净含量 按JJF1070中规定的方法检验。 8检验规则 8.1出厂检验 8.1.1产品出厂需经厂检验部门逐批检验合格方能出厂。 8.1.2出厂检验项目包括感官指标、净含量。 8.2组批 产品以相同原料、同工艺、同班次生产的为一批。 8.3抽样方法和抽样数量 产品由质检人员从每批产品中随机抽取，取样量为1份。 8.4判定规则 8.4.1当所检项目全部符合标准要求，为合格品。 8.4.2如检验结果有项目不合格时，允许加倍抽样进行复检。复检后全部项目合格仍判为合格品；如 仍有项目不合格，则判该批产品为不合格品。 8.5型式检验 8.5.1试验条件 型式检验按国家监督检验抽检规定。 9标志、标签、包装、运输和贮存 9.1标志、标签 产品标签应明示“练市红绕羊肉”字样，应有生产日期。 9.2包装 包装形式有散装和预包装，内包装可用袋装、罐装等，罐装容器可使用塘瓷、紫砂等。内包装袋应 符合GB9683的规定。 9.3运输 运输工具应清洁无污染,容器加盖,以防尘，防蝇，防污染，防日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异 味或影响产品质量的物品混装运输。 9.4贮存和保质期 产品应贮存在阴凉、干燥、避光处或0～4℃冷藏。在符合本标准规定条件下，自生产之日起常温 下保质期为24h,在冷藏条件下为5d。 全国团体标准信息平台 T/HYXH0003—2019 6_________________________________ 全国团体标准信息平台