ICS号65.020.30 B43 山东省畜牧协会团体标准 T/SDAA003－2019 优质鸡蛋分级与流通 Classificationandcirculationofhighqualityeggs 2019－10－11发布 2019－11－11实施 山东省畜牧协会发布 全国团体标准信息平台 前  言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山东省畜牧协会提出并归口。 本标准起草单位：本标准起草单位：青岛农业大学、山东省畜牧协会、日照市德泰畜牧养殖有限公 司、济南安普瑞禽业科技有限公司、东营市垦利区瑞翔家禽养殖有限公司、山东牧族生态农业科技有限 公司、泰安喜悦养殖有限公司、威海市荣成博海禽业有限公司、德州丹源蛋业有限公司、聊城创新畜禽 养殖有限公司、青岛梦圆生态农业科技有限公司、青岛田瑞牧业科技有限公司、青岛陈氏伟业农牧业有 限公司、青岛新奕和农牧科技有限公司、青岛克拉美特生态农业有限公司、山东德尔曼现代生态农业科 技有限公司 本部分主要起草人：王宝维、孙京新、孔敏、张名爱、李鹏、候学明、冯楠、杨景晁、胡智胜、邵 长军、王建祥、王海青、龙启兵、林明博、侯丽、张祥昆、徐志江、曲田桂、陈锡佐、丛桂海、刘伟、 王术军、侯健 全国团体标准信息平台 1优质鸡蛋分级与流通 1范围 本标准规定了优质鸡蛋的定义、基本要求、抽样、分级标准、质量判定、贮藏、包装与标识、运输 、信息披露、追溯与召回。 本标准适应于从事优质鸡蛋生产、运输、仓储、销售的企业和个人。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB4789食品安全国家标准食品微生物学检验 NY/T1430农产品产地编码规则 SB/T10895鲜蛋包装与标识 3术语和定义 3.1优质鸡蛋 实行全链条质量管理，全程可追溯，品质、安全指标达到本标准要求的鲜鸡蛋。 3.2破壳蛋 鸡蛋壳完整性破坏，出现裂纹、破口、内容物未流出或已流出的蛋。 3.3生产日期 鸡蛋生产日期指产蛋日期或鸡舍集蛋日期。 3.4蛋黄颜色 由罗氏蛋黄扇自然光下比色测定，分为1级~15级。 3.5组批 以同一养殖场、同一生产日期生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。 4基本要求 4.1感官要求 鸡蛋感官应符合表1的要求。 表1鸡蛋感官要求 项目 指标 检验方法 全国团体标准信息平台 2外观 蛋壳表面洁净完整、无裂纹、无霉斑、无粪便、无羽毛、无 饲料等污物粘附；蛋形正常；蛋壳外观完整，色泽光亮，无 破损、裂纹；蛋壳表面有涂膜、喷码；灯光透视时整个蛋呈 微红色取带壳鲜蛋在 灯光下透视观 察。去壳后置于 白色瓷盘中，在 自然光下观察 色泽和状态。闻 其气味气室 完整，气室高度不超过9mm、无气泡 蛋白 浓稠，透明 蛋黄 去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋黄完整、圆紧、凸起完整、 有韧性、无异物，轮廓清晰，胚胎未发育 杂质 血斑、肉斑率小于10% 气味 具有产品固有的气味，无异味 4.2兽药、农药和污染物残留限量 兽药残留限量、农药残留限量和污染物残留限量应符合国家相关规定。 4.3微生物限量 鸡蛋内容物微生物限量应符合表2的要求。 表2蛋微生物指标 项目 指标 检验方法 菌落总数，cfu/mL，≤ 5×104GB4789.2 大肠菌群，MPN/100g，≤ 100 GB4789.3 沙门氏菌 不得检出 GB4789.4 5抽样 5.1基本原则 抽样应按照规定的程序和方法执行，确保抽样的公正性、真实性。 5.2抽样人员 5.2.1抽样人员应经过专业培训，职责明确，掌握抽样程序和技术要求。 5.2.2抽样人员不应少于2人。 5.3抽样方法 5.3.1按批次随机抽样，每批次抽样数量为40枚，其中30枚用于指标的检测，10枚用于复检备份。 全国团体标准信息平台 35.3.3抽样频率为每季度一次。 5.4样品标记、保存和运输 5.4.1所抽样品分为检验样品和复检备份样品，应在抽样现场进行分装，单独封样。 5.4.2每份样品应在容器外表贴上标签，标签标明样品名、样品编号、样品批号、抽样日期、抽样人等。 容器应由抽样人员封口，防止被替换、交又污染和降解。应有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过 程中不会破损。 5.4.3抽样后，应立即送检，运输工具应保持清洁，防止在运输及装卸过程中造成样品的污染。 6分级标准 6.1质量分级 鸡蛋质量分级应符合表3的要求。其中常温保质期、冷藏保质期、哈氏单位、外观分级、气室高 度中任何一项不符合要求，即为下一个等级。 表3鸡蛋质量分级 级别 一级 二级 三级 四级 常温保存期（天） 1～7 8～14 15～28 >28 冷藏保存期（周） 1～2 2～4 4～6 >6 哈氏单位 ≥72 ≥60，<72 ≥55，<60 ＞50，<55 外观分级蛋壳强度 ≥3.0kg/cm2， 干净无污物、颜 色一致、壳 较光亮、无砂 壳、破损蛋壳强度 ≥3.0kg/cm2， 无污物、颜色好 看、较光亮、 无砂壳、薄壳蛋壳强度 ≥3.0kg/cm2， 少量污损，颜色 稍浅，色泽 一般蛋壳强度 <3.0kg/cm2， 蛋壳质量较差， 可见污损，颜色 不一，色 泽度差 气室高度≤mm 4 6 8 >8 注：质量缺陷是指蛋壳污染、裂纹、破壳、颜色异常、蛋形异常的鲜蛋 6.2重量分级 重量分级应符合表4的要求。 表4鸡蛋重量分级 级别 一级 二级 三级 四级 中型蛋鸡g\枚 ≥50，﹤64 ≥45，﹤50 ≥37，﹤44 ≤36，≥64 全国团体标准信息平台 4轻型蛋鸡g\枚 ≥40，﹤54 ≥35，﹤40 ≥28，﹤36 ≤27，≥54 6.3等级判定 6.3.1进行等级划分的基本条件是：兽药残留限量、农药残留限量、污染物残留限量和微生物限量应符 合本标准规定的基本要求，否则作为分级判定无效。 6.3.2进行鸡蛋重量和质量单项等级判定或综合等级判定，任何一项不符合等级标准的，即降为下一个 等级。 6.4专用需求分级 6.4.1根据市场需求可以分级销售初产蛋和双黄蛋，应符合本标准规定的优质鸡蛋基本要求。 6.4.2舍外自由放养的鸡所产的蛋应进行标识，应符合本标准规定的优质鸡蛋基本要求。 6.4.3企业可根据市场需求研发功能性蛋产品，应符合本标准规定的优质基本要求。 7质量判定 7.1产品抗生素、农药、重金属、微生物等有害成分应达到本标准基本要求。判定合格的产品方可按照 质量等级出售。 7.2产品质量合格依据：自检合格；委托第三方检测合格；内部质量控制合格；自我承诺合格。 8贮藏 8.1鸡蛋应贮藏干燥、通风良好的蛋库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品同处贮存 。可根据需要采用全程冷链保藏。 8.2鸡蛋宜保存在5℃~30℃通风良好的环境中。 9包装与标识 9.1鸡蛋外壳喷制生产日期或二维码扫码。蛋壳上没有喷码日期的原则上不支持分装，可直接到销售终端 ，确需分装的，外包装的生产日期要与原生产蛋场的生产日期一致。 9.2蛋编码符合NY/T1430的要求。通过鸡蛋分拣分级中心的鸡蛋外包装需要标注鸡蛋分级中心类别、 编码和企业编码，如：JF1-4113-001（1类鸡蛋分级中心省市身份证编号+企业编号）。 9.3包装符合SB/T10895要求。同一包装内产品的等级、规格应一致。包装内产品的可视部分应具有整 个包装产品的代表性。 9.4鲜蛋包装盒标识应标注生产日期、生产场、保质期、场址、电话、品牌。 10运输 10.1鸡蛋运输时要携带《食用农产品合格证》。 10.2运输工具应保持清洁、卫生、无异味，适应于食品装运，并定期消毒。不得与有毒、有害、有异味 或影响产品质量的物品混装运输。 全国团体标准信息平台 510.3鲜蛋运输应避免日晒、雨淋，夏秋季节持续高温应采用冷链运输，冬季避免鸡蛋冻裂。 11信息披露 11.1鸡蛋生产者可公开企业的基本信息、生产工艺、饲料配方、鸡蛋等级标准及疫病防治等信息。 11.2信息披露形式可包括：产品介绍、有关数据分析资料及生产过程中视频的直播等。 11.3信息披露应当遵循“真实、准确、完整、及时”原则，不得有虚假记载、误导性陈述等。 12追溯与召回 12.1每一个包装的产品均能够追溯，包括鸡蛋产地、饲养过程、生产日期、流通情况等。 12.2产品生产、加工、经营者应建立和保持有效的程序，及时处理客户投诉，并保留投诉处理的记录 ，包括投诉的接受、登记、确认、调查、跟踪及反馈。 12.3对流通过程中发现的不合格产品进行及时召回，召回的产品要按照有关规定处理。 全国团体标准信息平台