ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 060—2019 汾阳名吃 绿豆糕 制作工艺规范 2019-08-01发布 2019-09-01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 060—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市南薰王记绿豆糕加工坊 。 本标准主要起草人： 王宏浩、李锋、王琼、王振有 。 本标准为首次发布。 T/FYCY 060—2019 1 汾阳名吃 绿豆糕制作工艺规范 1 范围 本标准规定了 汾阳名吃 绿豆糕制作工艺 的原料及数量 、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、 最佳食用时间。 本标准适用于烹制绿豆糕。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量要求 4.1 原材料 a) 绿豆面粉 200克; b) 绵白糖100克; c) 蜂蜜50克; d) 纯净水100克。 4.2 调味料 a) 香叶1克； b) 芝麻20克。 4.3 绿豆面粉的要求 应使用精选纯绿豆面粉，不 得惨杂其他而粉 ，以保证口味清香 、绵软不粘牙 。 5 烹饪器具 蒸锅、笼屉，压制框架，木尺，压铲。 6 制作工艺 T/FYCY 060—2019 2 因涉及商业机密，此处省略 7 包装 将压制好的绿豆糕按 3块×3块，每层 9块，叠放两层，共 18块。用30cm×30cm见方的白色食 品包装纸包好， 上附 12cm×12cm见方的红色 食品标签 ，最后用纸绳将包好的绿豆糕 十字捆绑结实。 8 质量要求 8.1 形态色泽 正方形状，浅黄带 新鲜绿色 。 8.2 气味 特有的绿豆清香 味。 8.3 口味 绿豆 清香，甜而不腻 。 8.4 质感 绵软而不粘牙 。 9 最佳食用时间 春夏两季冷藏保鲜两天内 、秋冬两季常温三天内 食用风味最佳 。