ICS 67.080.20 B 31 中华人民共和国国家标准 GB/T 39923—2021 块菌 (松露) Truffle 2021-07-01实施 2021-03-09发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T39923—2021 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南卓一食品有限公司、云南省供销 合作社科学研究所、永仁野森达菌业有限公司、云南云菌科技（集团）有限公司。 本标准主要起草人：邰丽梅、孙达锋、周颖、董娇、郭相、熊海宽、沈萝超、吴素蕊、张琳、陈敏 GB/T 39923—2021 块菌 (松露） 1范围 本标准规定了块菌（松露）的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于中华块菌/印度块菌（TuberindicumCooke&Massee）、假喜马拉雅块菌（Tuber pseudohimalayense Moreno,Manjon,Diez &Garcia-Montero)，中华夏块菌（Tuber sinoaestivum J.P. (粒)。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T 6543 3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12533食用菌杂质测定 GB/T38697—2020块菌（松露）鲜品质量等级规格 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 块菌 truffle 松露 隶属真菌界（Fungi）、子囊菌门（Ascomycota）、盘菌纲（Pezizomycetes）、盘菌目（Pezizales）、块菌科 （Tuberaceae）、块菌属（Tuber）的一类生于地表下的块状真菌。 3.2 ascocarps 子囊果 产生子囊的子实体 [GB/T12728—2006,定义2.2.18] 3.3 块菌（松露）鲜品 freshtruffles 采收后直接包装或清洗后包装销售的块菌（松露）。 3.4 块菌（松露）速冻品 quick freezing truffles 新鲜块菌（松露）清洗后经低温速冻工艺加工而成的制品。 1 GB/T 39923—2021 3.5 块菌（松露）干品drytruffles 新鲜块菌（松露）清洗、分栋、切片后，经干制工艺加工而成的制品。 3.6 块菌（松露）粉（粒） powders of truffle 块菌（松露）干品粉碎而成的粉（粒）状制品。 3.7 杂质 extraneous matters 除块菌（松露）以外的异物。 4技术要求 4.1 基本要求 块菌（松露）应符合下列基本要求： 成熟块菌（松露），未成熟块菌（松露）不应作为商品交易； 具有块菌（松露）应有的气味，无异味； 无霉变、无腐烂； 出口按照进口国要求分级、包装、运输、贮藏： 购销双方在满足基本要求的基础上另有要求的，双方认可。 4.2 品质要求 4.2.1块菌（松露）鲜品 块菌（松露）鲜品品质要求应符合GB/T38697一2020中4.2.1的规定。 4.2.2块菌（松露）速冻品 子囊果饱满，单体子囊果虫眼数不大于3个，虫眼深度不大于2.0mm；杂质不大于2.0%，不应出现 毛发、金属、玻璃；解冻后不腐烂。其他应符合表1的规定。不能归人一级、二级、三级但未失去食用价 值的列为等外级。 表1块菌（松露）速冻品品质要求 指标 种类 项目 试验方法 一级 二级 三级 形态 子囊果呈近球形或不规则球形，表面瘤突明显 见 5.1.2 无破损，允许有极轻微的允许有轻微的表面损伤， 允许有表面损伤，单 见5.1.2 破损情况 表面缺陷，但不影响外观 单体损伤率不大于5%， 体损伤率不大于10%， 中华块 见5.1.5.1 菌/印度 和品质 但不影响品质 但不影响品质 块菌 子囊果最大 pmx≥ 5.0 pmax≥3.0 pmax≥2.0 见5.1.5.2 直径pmax/cm 成熟度 子囊果表面茶褐色至褐黑色：切面菌肉茶褐色至黑色 见 5.1.2 2